Salsa de tomate a la Provenzal
 
Ingredientes:
1/2 Kg. de tomates maduros
1 hoja de laurel
- tomillo
4 dientes de ajo
- sal
- pimienta blanca molida
1º. Se lavan y mondan los tomates, echándose en la sartén cortados a pedazos con el laurel, tomillo y los dientes de ajo, así como sal y pimienta.

Se fríen bastante rato todas estas cosas y cuando se juzga que el tomate está bien frito y en su punto, se pasan por un colador, apretando con la seta de madera o la mano de mortero.

La salsa obtenida, riquísima de gusto, se emplea entonces para condimentar pastas, para acompañar pescados, etc.

29 diciembre 2002