| Salsa mahonesa | |
| Ingredientes 1 huevo muy fresco - aceite - vinagre - sal |
1. Se casca el huevo y se separa la yema
de la clara, poniendo la primera en un plato sopero. 2. Se espolvorea con sal, y con el tenedor se va removiendo la yema sin cesar, aadiéndole aceite, gota a gota, hasta que se vea que coge, es decir, que espesa y se pone brillante y lisa la salsa. Se agrega una buena cantidad de aceite, siempre poco a poco y removiendo, pues cuanto más se pone, más salsa se obtiene. 3. A medio hacer se le añade un poquitín de vinagre (unas gotas tan sólo), con lo cual mejora de gusto. Hay quien gusta de ponerle un poquitín de ajo picado (un diente pequeño) y también, una vez hecha la salsa, puede agregársele un picado de perejil que le da buen gusto y un bonito aspecto. Venden aparatos con los cuales resulta fácil preparar una buena mahonesa, pero a falta de ellos basta con un plato sopero y un tenedor. (turmix) Si la salsa se quebrase (se conoce enseguida, pues no espesa por mucho que den vueltas y le añaden aceite), se salva echándole unas gotas de agua hirviendo y dándole unas vueltas muy rápidas con el tenedor.
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