Sopa de albóndigas
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: ½ h.
Ingredientes:
4 platos de caldo
100 gr. de carne de cocido
(restos de ternera etc.)
50 gr. de jamón
1 cebolla
- perejil
- sal
2 huevos
4 cucharadas soperas de
    tapioca
- harina		 1º. Se pica finamente la carne que se quiera emplear, siendo adecuados restos de gallina o pollo.
Se pica con ella el jamón, un poco de perejil y un poquitín de cebolla.
2º. Con todo ello se preparan unas albondiguillas del grosor de una cereza pequeña, a las que se pone sal y que se traban con yema de huevo y harina.
3º. Se fríen en aceite, sin dorarlas mucho, y se ponen en el fondo de la sopera.

4º. El caldo se calienta, y cuando arranca el hervor, se le echa la tapioca en forma de lluvia, hirviéndola unos 12 m. hasta que esté bien cocida.
Se retira del fuego y se agrega una yema de huevo, removiendo bien y deprisa para que no cuaje.
Finalmente, se vierte en la sopera sobre las albóndigas.

sábado, 5 de enero del 2002