Sopa de almejas
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 15 m.
Ingredientes:
2 docenas de almejas grandes
4 ó 5 dientes de ajos
- perejil
- hierba buena
- limón
2 huevos		 1º. Se cuecen las almejas, bien lavadas en agua salada, y cuando se retiran se las extrae de sus conchas.
2º. Por otra parte se fríen unos ajos, que se machacan en el mortero con otro diente de ajo, crudo éste, añadiéndoles el caldo de cocer las almejas junto con éstas, perejil y hierba buena picados, y unas gotas de zumo de limón.

Se calculará el caldo de cocer las almejas para que dé la cantidad adecuada al número de platos de sopa que se desea obtener.
Los huevos se cuecen duros, se chafan las yemas con un tenedor y se pican finamente las claras, agregándolo todo a la sopa, a la que se pone un poco de pan cortado a rebanadas finas.
Se da unos hervores a la sopa, se sazona de sal, se le pone un poco de pimienta, si gusta, y se sirve caldosa.

viernes, 12 de octubre del 2001