| Sopa de apio con arroz | |
| Cantidades: para 4 pers. Tiempo de cocción: 1 h. Ingredientes: 1 apio blanco 2 cebollas ½ kg. de patatas - Un puñado de arroz por persona - sal y pimienta - aceite |
El apio, del que se aprovecha tan sólo las partes
blancas, o de las verdes, las más claras y tiernas, se corta a trozos pequeños que se
lavan bien y se rehogan en una cacerola con aceite, sin dejar que tomen color. Se les añaden entonces las 2 cebollas cortadas a ruedas, las patatas mondadas y cortadas a trozos, y se riega todo junto con el agua caliente, casi hirviendo, en cantidad suficiente para obtener 4 platos de sopa ( poner de 8 a 10 de agua). Se sazona con sal y pimienta y se deja que cueza durante 40 m. a fuego moderado. Se pasa entonces por el pasapurés y se vuelve a poner al fuego, echándole, cuando empieza de nuevo a hervir, el arroz. Se remueve bien, y cuando el arroz está cocido, la sopa podrá servirse. Puede mejorarse con un hueso de jamón, un pedacito de chorizo o tocino y también poniéndole, al servirla, un picadillo de perifollo o perejil y un trocito de mantequilla fresca, que se dejará derretir en l plato. domingo, 2 de septiembre del 2001 |