Sopa de Berros
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 40 m.
Ingredientes:
1 manojo de berros
2 sin son muy pequeños
6 patatas medianas
2 yemas de huevo
1 vaso de leche
- mantequilla, sal y pimienta		 1º. Se limpian bien las hojas de berros, apartando algunas de las mejores.
2º. En una cacerola se pone un pedazo de mantequilla del tamaño de una nuez, se añaden los berros, bien escurridos y se deja que cuezan a fuego suave, durante unos minutos.
A continuación se pone el agua necesaria para la sopa y se agregan las patatas cortadas a dados.
Se tapa la cacerola y se deja que cueza todo durante ½ hora, con sal y un poco de pimienta.

3º. Se pasa entonces la sopa por el pasapurés y se vuelve a poner al fuego.
4º. En la sopera se ponen las 2 yemas de huevo, que se deshacen con la leche tibia.
Se agregan las hojas de berros apartadas, se riega todo con la sopa muy caliente, se añade otro pedazo de mantequilla y se sirve.

domingo, 30 de septiembre del 2001