Sopa de pepino
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción 15 m.
Ingredientes:
1 bonito pepino
1 puñado de hojas de
   acedera
1 puñado de perifollo
1 yema de huevo
- sal, pimienta
- aceite y mantequilla		 Se monda el pepino y se corta a ruedas, quitándole toda la grana.
Se deja en remojo en agua clara unos momentos y a continuación se escurre y se dora levemente en una cacerola con aceite,
añadiéndole luego las acederas y el perifollo bien picado.

Se sazona con sal y pimienta y se agregan los platos de agua suficientes ( con 5 bastará ).
Se deja que hierva la sopa durante 15 m., tras los cuales se espesa con 1 yema de huevo ( desleída aparte con un poco de sopa )
y se agrega un pedazo de mantequilla.

Puede añadírsele unos guisantes tiernos que hervirán 15 m. con la sopa y la mejorarán.

jueves, 16 de agosto del 2001