Sopa de pescado a la Levantina
Cantidades. para 4 prs.
Tiempo de cocción: ½ h.
Ingredientes:
2 ó 3 salmonetes
1 lenguado
1 pescadilla
2 cabezas de merluza
2 zanahorias
2 tomates
- perejil
- azafrán
- ajos, pimienta, sal
- aceite
2 litros de agua
- pan de la víspera
1º. Se cuecen los pescados con las zanahorias cortadas a trozos, perejil, azafrán, 2 dientes de ajo, un poco de aceite, los tomates, pimienta, sal.
2º. Cuando están cocidos, a los pocos minutos, se retiran y mientras la sopa va cociéndose, se sacan a filetes o a trocitos, que se colocan en el fondo de una sopera, junto con trocitos de pan frito en aceite.
3º. El resto del pescado, es decir, las cabezas de merluza, se ponen en un colador, pasando por él la sopa y oprimiendo un poco para que suelte toda la sustancia, vertiéndose entonces este caldo en la sopera.

domingo, 2 de diciembre del 2001