Sopa Real
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 1 ½ h.
Ingredientes:
3 puerros
3 zanahorias
2 nabos
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 trozo de apio
3 huevos
½ limón
- perejil, sal, y pimienta		 1º. Se echan 3 litros de agua en una olla y se le añaden los
puerros, los nabos y las zanahorias, cortados a trozos pequeños, así como el apio.
La cebolla se parte en dos.
Los ajos se mondan antes de echarse en la olla.

2º Mientras cuecen estas verduras, se cuecen los huevos hasta que estén duros, se separan las yemas de los blancos, y las primeras se aplastan con el tenedor hasta obtener un puré.
Las claras se pican finamente.
3º A la 1 ½ h. de cocción, se cuela la sopa, conservando sólo el caldo claro. Se le agregan los huevos picados y se pone nuevamente al fuego, haciéndola hervir un momento nada más.

Al servirla, se le pone perejil finamente picado y e le añaden ruedas finas de limón, cortadas en cuatro trozos.

sábado, 6 de octubre del 2001