Berenjenas rellenas
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 1/2 h.
Ingredientes:
4 u 8 berenjenas muy sanas
100 gr. de foie-gras
2 tomates
- un poco de mantequilla
- pan rallado
1 huevo
1 cebolla
- sal
1º. Las berenjenas se cortan en 2 pedazos iguales, a lo largo, y se vacían con el cuchillo y una cuchara con cuidado, dejándolas tan delgadas de paredes como se posible.
2º. Se fríen las berenjenas vaciadas con aceite abundante, espolvoreadas de sal y se les da vuelta para que se hagan a ambos lados.
  Se apartan en un plato y en la grasa sobrante se fríe la pulpa extraída, bien picadita, junto con un poquito de cebolla y sal.
3º. Cuando está pulpa bien sofrita dorada se le añade el foie-gras y un poco de tomate sofrito en una sartén aparte.

4º. Se mezcla bien todo y se le añade el huevo cocido y duro y bien chafado con el tenedor.
5º. Con esta pasta se rellenan las berenjenas, que se espolvorean de pan rallado y se cubren de trocitos de mantequilla.
  Se doran en el horno fuerte. Pueden comerse calientes o frías, según los gustos. Resultan exquisitas.

4 de enero del 2003