Berenjenas rellenas | |
Cantidades: para 4 pers. Tiempo de cocción: 1/2 h. Ingredientes: 4 u 8 berenjenas muy sanas 100 gr. de foie-gras 2 tomates - un poco de mantequilla - pan rallado 1 huevo 1 cebolla - sal |
1º. Las berenjenas se cortan en 2
pedazos iguales, a lo largo, y se vacían con el cuchillo y una cuchara con cuidado,
dejándolas tan delgadas de paredes como se posible. 2º. Se fríen las berenjenas vaciadas con aceite abundante, espolvoreadas de sal y se les da vuelta para que se hagan a ambos lados. Se apartan en un plato y en la grasa sobrante se fríe la pulpa extraída, bien picadita, junto con un poquito de cebolla y sal. 3º. Cuando está pulpa bien sofrita dorada se le añade el foie-gras y un poco de tomate sofrito en una sartén aparte. 4º. Se mezcla bien todo y se le añade
el huevo cocido y duro y bien chafado con el tenedor. 4 de enero del 2003 |