Berenjenas rellenas de bacalao

Cantidad: para 4 pers.
Tiempo: 1 hora
Ingredientes:
4 berenjenas grandes
100 gr. de bacalao
100 gr. de tomate triturado
1 pimiento de piquillo
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 gr. de queso rallado
8 cucharadas de nata
  líquida
1 vasito de caldo de pescado
- pimienta
- aceite
- sal

 1. Poner el bacalao en remojo y dejar desalar durante una noche.
Desmenuzar en tiras finas y reservar.
2. Partir las berenjenas por la mitad, quitar la pulpa y separar.
Picar finalmente la cebolla, 1 diente de ajo y el pimiento.

3. En una sartén con aceite caliente sofreír la cebolla, el ajo y el tomate triturado.
Saltear el pimiento, el bacalao desmenuzado y la pulpa de las berenjenas.

4. Remover hasta conseguir una masa suelta pero no líquida.
Rellenar las berenjenas con la mezcla anterior.

5. En una fuente de horno, dorar 1 diente de ajo, añadir la nata líquida y el caldo de pescado y remover.
Colocar encima las berenjenas rellenas, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno