Habas a la Catalana

Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 3/4 h.
Ingredientes:
 3 kg. de habas tiernas
100 gr. de butifarra negra
- igual cantidad de tocino
entreverado
- aceite
- manteca
1 hoja de laurel
1 hoja de menta fresca

 

 1º. Se desgranan las habas y se rehogan en la cacerola con 1 cucharada de manteca, un chorro de aceite, sal, el tocino cortado a tiritas y la hoja de laurel.
2º. Cuando han dado unas vueltas y el tocino está levemente frito, se tapa la cacerola y se deja que cueza a fuego lento, dándoles vueltas a menudo para que no se agarren.
Si son habas tiernas y no muy grandes, no habrá que ponerles líquido alguno, que es cuando resultan mejores.

3º. Cuando faltan tan sólo 10 m. para terminar la cocción, se agrega la butifarra cortada a ruedas y se deja que acaben de cocerse
Al servirlas, en la grasa, se quita el laurel y la menta.
En vez de tocino puede ponérseles jamón cortado a cuadritos o chorizo.
Con todo son buenas.

sábado 11 noviembre 2001