Tomates helados a la provenzal

Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: ½ h.
Ingredientes:
12 tomates de tamaño
     regular
100 gr. de miga de pan
       rallado sin tostar
- perejil picado abundante
3 dientes de ajo
- aceite
- sal y pimienta

 

 1º. Los tomates lisos, maduros pero no blandos, se vacían un poco por la parte superior, cortándoles una ruedecita de unos 2 cent. de diámetro, y se escurren un rato, boca abajo.
2º. Luego se fríen en aceite caliente durante un par de minutos, uno por cada lado, se retiran con la espumadera y se colocan en una fuente que vaya al horno, boca arriba.

3º. Aparte se mezclan el pan rallado sin tostar, el perejil y los ajos finamente picados, y se sazona esta mezcla con sal y pimienta, llenándose con ella los tomates, que se rocían con aceite y se ponen a cocer en el horno durante 1/4 de hora para
que se acaben de ponerse en su punto.
4º. Pasado este tiempo se trasladan a una fuente, se rocían con zumo de limón, se espolvorean con perejil picado y se ponen en la nevera.
Se sirven helados.

domingo, 6 de enero del 2002