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La cocina de Albacete se
enmarca de pleno dentro de la cocina manchega, la enorme comarca natural
que abarca las provincias de Guadalajara, Cuenca, Toledo, Ciudad Real y
la que nos ocupa. Quesos
y vinos |
menú MIEL SOBRE HOJUELAS | |
Dificultad: media Tiempo: 40 m. Ingredientes para 4 pers. 2 huevos 1 copa de cazalla o anís seco 1 copa de aceite de girasol 200 gr. de harina 400 gr. de miel de romero - aceite de girasol para freír |
1.º cascar los huevos en un bol,
rompiendo uno de ellos sólo por la punta par utilizarlo como medida para el anís y el
aceite. Añadir, un huevo de anís y otro de aceite 2.º Batir bien e ir incorporando la harina, mezclando hasta obtener una masa como para hacer pan. 3.º Trabajar bien la masa, 5-10 minutos, coger bolitas del tamaño de una cucharada y extenderlas con ayuda de una caña o mortero enharinado. 4.º Acabar de
extenderlo con los dedos por las laterales hasta dejarla lo más fina posible. bebida recomendada: Un licor casero. En Albacete se toma con la "cuerva" 7 de septiembre del 2003 |
menú GAZPACHO MANCHEGO | |
Dificultad: fácil Tiempo: 2 horas Ingredientes para 4 pers. 1/2 conejo si es posible de campo 1 perdiz 1 cabeza de ajos 1/2 pimiento 2 tomates maduros 2 hojas de laurel 1 ramita de tomillo 1/4 kg. de setas 1 torta gazpachera (o pan sin levadura) |
1.º Trocear el conejo y la perdiz. Trocear los tomates, el pimiento y pelar los ajos. 2.º Partir la torta en trozos menudos hasta obtener unos 4 puñados. Poner un cazo con agua a calentar. 3.º En una sartén con aceite,
sofreír 2-3 minutos el conejo y la perdiz. 6.º Lavar y trocear las setas y añadirlas a la sartén y acabar de cocer
hasta que la carne esté bien tierna (unos 15 minutos). sábado 13 de septiembre del 2003 |
Menú AJO PRINGUE 0 "AJO DE MATAERO" | |
Dificultad: media Tiempo: 1 h. y 1/2 Ingredientes para 4 pers. 1/2 kg. de pan casero o de pueblo 300 gr. de tocino blanco 300 gr. de hígado de cerdo 1 cabeza de ajos 1 cucharada de pimentón 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de pimienta negra molida - una pizca de clavo 50 gr. de piñones - aceite y sal |
El secreto: No dejar de
remover. Sabremos que está a punto cuando los piñones suban a la
superficie. 1º. Desmigar el pan, sólo la miga, procurando que quede bien menudo y ponerlo en una tartera de barro. Añadir las especias y mezclar. 2º. Cortar el tocino en lonchas gordas (1 cm.), trocear el hígado y pelar los ajos. 3º. En una sartén con muy poco aceite, freír el tocino esperando que saque su grasa. Retirar las lonchas. Aparte, poner un cazo con agua a calentar. 4º. En esa grasa freír el hígado y los ajos (3-4 minutos).
Retirar y machacar hígado y ajos juntos en un mortero. Reservar. 6º. Añadir el machacado de hígado y ajos y por último los
piñones y la sal sin dejar de remover durante unos 20 minutos. Para
comerlo, utilizar como cuchara las cortezas del pan. sábado 10 de abril del 2004 |
menú MOJE | |
Dificultad: fácil Tiempo: 15 m. Ingredientes para 4 pers. 1 kg. de tomates 1 cebolla 4 huevos duros 250 gr. de atún en aceite 50 gr. de olivas negras -aceite - sal |
El secreto: Sólo utilizar
aceite de oliva 1º. Cortar la cebolla y los tomates en trozos pequeños. Desmenuzar el atún. 2º. En un bol, mezclar los tomates, la cebolla, el atún y las olivas negras. 3º. Añadir aceite al gusto y volver a mezclar de nuevo. 4º. Ya en los platos, adornar con rodajas de huevo duro y algunas olivas más Vino recomendado: Un blanco suave sábado 10 de abril del 2004 |
menú MONTENEVADO | |
Dificultad:
alta Tiempo: 1 hora Ingredientes para 4 pers. 4 pedazos de bizcocho pardo o soletillas 250 gr. de azúcar 200 gr. de almendras picadas y tostadas 1/4 de litro de leche azucarada - raspadura de 1 limón 30 gr. de canela 4 huevos 1 bola de helado de tuti-fruti y virutas de chocolate para adornar |
El secreto:
El almíbar ha de quedar exactamente a punto de "hebra". (mojar dos dedos juntos en el almíbar, al separarlos se forma un hilo.) 1º. En un plato con
leche azucarada, empapar bien los trozos de bizcocho o las soletillas. sábado 10 de abril del 2004 |
menú SETAS CARMINA | |
Dificultad:
fácil Tiempo: 30 minutos Ingredientes para 4 pers. 1 kg. de setas 2 sesos frescos de cordero 150 gr. de jamón 3 dientes de ajo 1 ramita de perejil 1 cucharada de almendra picada tostada -sal -aceite de oliva |
El secreto:
Las setas han de estar perfectamente lavadas. Las que mejor son las
llamadas setas de cardo. 1º. Lavar las setas y trocearlas. Picar el jamón, los ajos y el perjil. Trocear los sesos. 2º. En una sartén con aceite, poner a freír los sesos 3º. Cuando estén a medio hacer, añadir el jamón, las setas, el ajo y el perejil 4º. 5 minutos después, incorporar la almendra y seguir friendo lentamente hasta que los sesos estén completamente hechos 5º. Al servir se pueden incorporar unas lonchitas de jamón fritos
que se colocan encima. domingo 11 de abril del 2004 |
menú ATASCABURRAS | |
Dificultad: media Tiempo: 40 m. Ingredientes para 4 pers. 8 patatas medianas 300 gr. de bacalao desalado 3 dientes de ajo 4 huevos duros 8-10 cucharadas de aceite de oliva 50 gr. de nueces -sal |
Este plato se suele
preparar los días que nieva. El secreto: Al mezclar en el mortero, dar las vueltas siempre en el mismo sentido. 1º. Cocer las patatas con piel (30 minutos) y, por separado, 6º. Traspasar a los platos y adornar con rodajas de huevo duro,
nueces y un chorro de aceite domingo 11 de abril del 2004
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menú LOMO DE ORZA | |
Dificultad:
fácil Tiempo: 20 m. más el adobo 1/2 cucharada de pimentón 1/2 cucharada de pimienta negra molida -zumo de 1 limón 1 copìta de vino blanco 4 dientes de ajo -aceite -sal |
El secreto: Al
sacar el lomo del adobo debe escurrirse bien y cuando se fría debemos
esperar que el aceite no "chirríe", señal de que no le queda
agua y ya está frito.
1º. En una tartera de barro con 1/2 litro de agua preparar un adobo
con las especies, limón y vino. domingo 11 de abril del 2004 |