FABADA

  Ingredientes para 4 pers.
judía blanca, 350 gramos
oreja de cerdo, 1 unidad
tocino entreverado, 150 gramos
pimientochoricero, 1 unidad
aceite deoliva, 4 cucharadas
chorizo, 1 unidad
mano de cerdo, 1 unidad
laurel, 1 hoja
ajo, 1 cabeza
cebolla mediana, 1 unidad
sal,  al gusto
 














Remojar desde la víspera, las judías en agua fría y en otro cuenco,la oreja y la mano.

Colar las judías y pasarlas a una olla, cubrir de agua y cuando rompa a hervir, cortarlo con un chorrito de agua fría (repetir esta operación 2 veces más)

añadir el tocino, la manita, la oreja y el chorizo, el laurel, los ajos, sal
 y cocer a fuego muy suave 1 hora y media, espumando con un cacillo
 (si hay que añadir agua, debe ser fría).

Remojar el pimiento en agua templada para que se hidrate: escurrirlo y raspar la pulpa.
Rehogar la cebolla picada en el aceite hasta que comience a dorarse.

Incorporar este sofrito a las judías junto con la pulpa del pimiento. Rectificar el punto de sal y dar un hervor. Servir caliente.

23 de febrero del 2008