COLLA (CUAJADA)

Dificultad: fácil
Tiempo: 30 minutos, más
el enfriamiento
Ingredientes para 4 pers.
1 litro de leche de oveja
2 cucharadas de azúcar o
                            miel
1 pizca de flor alcachofa
"borde" (silvestre)
El secreto: Es el punto de añadir el cuajo: justo cuando el dedo aguanta la temperatura unos minutos de la leche. Y sobre todo, que la leche sea de oveja.
1º. Preparar el cuajo: remojar la flor con una cucharada de agua durante
     unos minutos. Picarla y colarla
2º. Cocer la leche con el azúcar o la miel, dejando que suba al menos 3 veces
3º. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco
4º. Añadir el cuajo (la flor de la alcachofa). Remover y poner a enfriar en el
     frigorífico
bebida recomendada: aguardiente de frutas

domingo 6 de junio del 2004