DORADA A LA SAL

Dificultad: fácil
Tiempo: 35 minutos
Ingredientes: para 4 pers.
1 dorada de 1 o 2 kg.
1 kg. de sal gorda
-mahonesa o
-vinagreta para acompañar

 
El secreto: No hacer demasiado el pescado para que se quede jugoso. Para probar el punto, hacerlo con un cuchillo den la incisión de la tripa.
1.º Limpiar la dorada sin desescamarla, sólo quitar la tripa y las aletas.

2.º Cubrir una fuente del horno con un lecho de sal gorda de medio centímetro. Poner la dorada encima y cubrirla con el mismo grosor de sal.

3.º Hornear a fuego medio durante 20 minutos

4.º Al servir, romper la sal con una cuchara, cuidando que no penetre sal al interior.
      Quitar la piel con cuidado  -que va agarrada a la escama- y acompañar con una
       salsa ligera, tipo mahonesa o vinagreta
vino recomendado: Un blanco, como el "Monopole"

domingo 6 de marzo del 2005