gallina rellena trufada

Dificultad: alta
Tiempo: 5 horas
Ingredientes: para 4 pers.
1 gallina de corral
2 kg. de carne picada
  magra de cerdo y ternera
1 trufa negra y
1 copita del propio coñac
   en que se conserva
3 huevos
100 gr. de jamón  serrano
1 taza de caldo de carne
-sal
-aceite
El secreto: No poner otras especies porque enmascararían el sabor de la trufa.
1º. mezclar la carne con el coñac de trufa
     o un poco más de vino rancio y caldo, salar y remover bien
2º. Preparar huevos duros y cortar el jamón en tiras
3º. Deshuesar completamente la gallina sin abrirla
      lo pueden hacer en la carnicería
4º. Rellenar con la carne, los huevos partidos por la mitad, el jamón y la
     trufa cortada en láminas
5º. Atarla, envolverla con una gasa y poner a cocer a fuego lento en una
     cazuela con aceite y 1 taza de caldo suave, un mínimo de 4  ó 5 horas
     Estará hecha cuando al pinchar no saque nada de jugo
6º. Puede acompañarse con níscalos, champiñones, patatas panadera
vino recomendado: un rioja rosado

domingo 6 de junio del 2004