|
choco con
habas lomo de cerdo de jabugo al moscatel arroz a la marinera ensalada de gambas |
tocino de cielo rape a la onubense raya al pimentón pastel de chocolate |
|
Estamos en una de esas provincias en que la variedad
de materia prima es tan abundante como de indiscutible calidad. Por un
lado, esa plataforma continental del golfo de Cádiz es una
autentico vivero de especies: dorada. pargo, sargo, "choco", boquerón,
salmonete, pez espada " o aguja pala" en su denominación local, gambas, cigalas, bogavantes... que se transforman en deliciosos guisos como el atún con tomate( mucho de él capturado con el antiquísimo método de la almadraba), el choco -parecido a la sepia, pero con mayor sabor a marisco- con habas o simplemente frito ( es decir, rebozado y sabiamente sumergido en el aceite de las milenarias frituras andaluzas), la raya en pimentón, arroz a la marinera, coquinas ( chirlas pequeñas) al ajillo, pargo encebollado... Por otra parte la serranía de Huelva, con nombre mítico: Jabugo, un pequeño caserío que produce los mejores jamones del mundo, de pata fina y negra, sin olvidar todo el resto de chocinería del cerdo ibérico producido en este pueblo y los aledaños de Cortegana y Cumbres Mayores . Y, por supuesto, no sólo embutidos. El cerdo ibérico es ideal para guisos, horneado o simplemente a la plancha. Buena zona de caza, además venados, conejos de monte, perdices o tórtolas podrán encontrarse perfectamente guisados. Aparte de los postres que tienen como base la almendra, destaca la excelencia de sus frutas, especialmente las fresas (fresones) de Lepe, Palos de la frontera y Moguer ( casi el 70 % de la producción española), los membrillos y manzanas de Fuenteheridos, los melocotones de La Sierra, "peras" de Galaroza, melones y sandias...Y no olvidemos el vino Queso y vinos La
denominación de origen " Condado de Huelva" produce buenos vinos blancos
de mesa elaborados en pequeñas bodegas. Sus mejores vinos son los
"generosos", que se exportaban a Jerez para que allí los embotellaran
hasta que se delimitó a zona de la denominación de origen
El queso más popular es el de cabra de Aracena, también llamado " sudado"
o de |
| menú rape a la onubense | |
| Dificultad: fácil Tiempo: 30 minutos Ingredientes: para 4 pes. 1 kg. de rape 2 tomates 2 pimientos 1 cebolla 4 dientes de ajo 2 jojas de laurel 1 vaso de vino blanco -aceite -sal |
1.º Limpiar y cortar el rape
en filetes 2.º Pelar y cortar en trocitos pequeños la cebolla y los dientes de ajo, picar finamente el tomate y los pimientos. 3.º En una cazuela con aceite rehogar bien los ingredientes anteriores sin dejar que la cebolla tome color. 4.º Incorporar el rape, remover, sazonar y añadir el vino blanco. Dejar reducir y continuar la cocción hasta que el rape esté tierno. vino recomendado: Un blanco, como el Viña 92 viernes 27 de m ayo del 2005 |
| menú raya al pimentón | |
| Dificultad: media Tiempo: 30 minutos Ingredientes: para 4 pers, 1 raya de 2 Kg. 6 dientes de ajo 1 litro de caldo de pescado suave ( fumet) 2 cucharadas de manteca 1 cucharada y 1/2 de pimentón -una pizca de pimienta negra 4 rebanadas de pan -harina para rebozar -aceite -sal |
1.º Limpiar, quitar la
cabeza, la cola y las espinas del pescado y reservar el hígado. 2.º Quitar la piel, separar las "aletas" y cortar la raya en filetes. 3º. En una sartén con aceite freír los dientes de ajo. Enharinar y freír el hígado y el pan. Escurrir el aceite y machacarlo todo junto en un mortero y reservar. 4.º Enharinar, salar y freír los filetes de raya en una cazuela con aceite. 5º. Añadir la manteca, 1 tacita de caldo de pescado, pimienta negra y el pimentón. 6º. Incorporar el majado del mortero al pescado, echar el resto del fumet (hasta cubrir) cocer hasta que reduzca (unos 10 minutos) a fuego vivo y rectificar de sal. vino recomendado Un blanco el Castillo de Andrade viernes 27 de mayo del 2005 |
| menú ensalada de gambas | |
| Dificultad: fácil Tiempo: 30 m. Ingredientes: para 4 pers. 250 gr. de guisantes 500 gr. de arroz 2 zanahorias 400 gr. de gamba cocida -vinagre -aceite -sal |
El secreto: Cocer la verdura
y el arroz "al dente" procurando que no se pase 1.º Cocer el arroz en doble cantidad de agua con sal hasta que esté al punto. Escurrir y dejar enfriar 2.º Cocer los guisantes y las zanahorias en recipientes separados con agua y sal hasta que estén tierno. Escurrir y dejar enfriar 3.º Picar finamente 1 de las zanahorias y la otra cortarla en rodajas. 4.º En un recipiente mezclar bien todos los ingredientes, decorar con las gambas y la zanahoria cortada en rodajas y aliñar al gusto. vino recomendado: Un blanco, como el Privilegio del condado sábado 28 de mayo del 2005 |
| menú pastel de chocolate | |
| Dificultad: media Tiempo: 1 hora Ingredientes para un pastel 8 raciones: 1 kg. chocolate negro para fundir 1/2 litro de nata líquida 1 litro de merengue montada 9 yemas 200 gr. de azúcar 1 chorrrito de coñac 100 gr. de piñones 50 gr. para decorar 100 gr. de uvas pasas de Corinto 1 naranja - mantequilla |
1.º Separar las claras de
las yemas. Batir muy bien las yemas con el azúcar. 2.º Derretir el chocolate en una cacerola de acero al baño María. Mientras se derrite, echar el chorrito de coñac.
3.º Añadir las yemas azucaradas, remover con un batidor
de varillas, incorporar la sábado 28 de mayo del 2005 |