tocino de cielo
dificultad: media
tiempo: 50 minutos
Ingredientes: para 4 pers.
10 yemas de huevo
500 gr. de azucar		 el secreto: Al batir el almíbar con las yemas, ir quitando la espuma que se forma
                    si  no se haría una costra
1.º En una cazuela al fuego poner 250 gr. de azúcar y 1 tacita    de agua, dejar cocer,
      remover de vez  en cuando hasta que se caramelice.
     En el momento en que el caramel toma un color marrón, traspasarlo al  fondo de
     una fuente de horno. Dejar que se seque y endurezca.
2.º Hacer un jarabe (almíbar) a punto de hebra con el azúcar restante y 1/2 litro de
      agua. Cocer uno 10- 15 minutos y dejar enfriar.
3.º  Aparte, separar las claras de las yemas. Batirlas bien y pasarlas por el chino   
4.º  Incorporar el almíbar a  yemas y mezclar con un batidor de varillas
5.º  Traspasar esta mezcla a la fuente previamente preparada con el fondo de
       caramelo
6.º Poner la fuente al baño maría  en el horno a una temperatura de 150º y hornear
      unos 20- 25 minutos.
bebida recomendada: Un licor de guindas de la Sierra de Huelva

viernes 27 de mayo del 2005