Es verdad que los españoles no sabemos apreciar lo que tenemos. Fuera de los países mediterráneos, el aceite de oliva se considera un lujo y se vende en los supermercados en pequeñas latitas que no llegan al 1/4 de litro. En los Estados Unidos la mayoría de loas marcas son italianas, pero el aceite que va en su interior es español. Los italianos grandes productores de aceite de oliva saben que el mejor es el español. Lo compran aquí y lo embotellan ellos para venderlo afuera. Así son de listos. Las grandes campañas de "marketing" nos lograron convencer de las bondades de otros aceites vegetales en función de inventadas razones dietéticas que aseguraban que el de oliva producía colesterol (cuando el colesterol sólo se halla en productos de origen animal. Pero como no somos tan tontos, los españoles estamos recuperando de nuevo la raíz de nuestra cocina: el aceite de oliva.
     Con él como base, los jienenses preparan un gran número de platos tradicionales difíciles de encontrar fuera de las casas y prácticamente imposible fuera de la provincia. Ahí están la
"pipirrana", especie de gazpacho sin triturar, los bacalaos - el pescado rey de todas las provincias no marítimas y su presencia como ingrediente principal hasta en los postres, como son las gachas dulces (pruebe, pruebe y verá que, si el aceite es de calidad, no tendrá el más mínimo gusto "aceitoso"). El   "choto"  (cordero) asado, diferentes platos con perdices y los
"picadillos de cerdo" podrían considerarse platos  destacados de su gastronomía. Y de postre, además de ñas curiosas "gachas dulces", están las "yemas de Santa Ursula", gran variedad de roscos y bizcochos, polvorones t tocinos de cielo.

Vinos y quesos
La escasa producción vinícola se reduce a los blancos y tintos de Torreperogil. Los más conocidos, blancos en Bailén y rosados en Alcalá la Real.
    Tampoco en el capítulo de quesos destacaría Jaén. El único queso tradicional se elabora en Sierra Morena a partir de, lógicamente, leche de cabra. Son quesos pequeños, de alrededor de un kilo, blancos, tiernos y muy prensados. No tienen maduración y se consumen frescos como postre, pudiéndose mezclar con dulces o membrillos y acompañados de un vino dulce. También se elaboran en el sur quesos con mezcla de leche de cabra y vaca, de pasta compacta y corteza dura, que se consumen para aperitivos o bocadillos y se deben acompañar con un vino blanco viejo.

3.º Cuando tenga una textura consistente vaciar la mezcla en un recipiente rectangular untado previamente con mantequilla y adornar con canela en polvo.

bebida recomendada: aguardiente de higos o anís.

sábado 13 de septiembre del 2003

sábado 13 de septiembre del 2003

2.º Desechar el caldo y dejar escurrir la perdiz. Una vez fría la perdiz deshuesar y picar.
3.º Picar la lechuga, añadir la perdiz, el tomate y la mahonesa, removerlo todo bien y adornar con el huevo duro picado.
vino recomendado: un rosado rioja, como el "Marqués de Riscal"

sábado 22 de noviembre del 2003

3.º Estirar con el rodillo, dejar reposar 20 m., cortar la masa en tiras y envolverlas en cañas.
4.º Freír en una sartén con abundante aceite a fuego moderado, quitar las cañas y colocarlas sobre un papel absorbente.

5.º Cuando estén frías, rellenarlas con la crema.
Bebida recomendada: Un aguardiente de cerezas de anís.

sábado 22 de noviembre del 2003

2.º Se vierte aceite y se cubre la pierna de agua.
3.º Se pone la fuente en el horno hasta que el cordero esté dorado vigilando que se dore por ambos lados durante 2 horas.
     Se acompaña con ensalada de haba y huevo revuelto.
vino recomendado: Un tinto como el "Rioja Glorioso"

sábado 22 de noviembre del 2003

3.º Hacer un sofrito con la cebolla, el tomate y el pimiento, ponerlo en una cazuela de barro, añadir el bacalao y el resto de los ingredientes y echar agua hasta cubrir.
4.º Poner a fuego lento y dejar cocer hasta que el bacalao esté tierno.
vino recomendado: Un blanco rioja, como el "Marqués de Riscal".

domingo 23 de noviembre del 2003

2.º Picar la cebolla muy fina, rallar eo tomate, triturar los garbanzos en un mortero, salar y poner aceite.
3.º En una sartén con aceite freír esta mezcla y cuando empiece a hervir retirar del fuego y servir.
vino recomendado: Un tinto joven, como los nuevos tintos andaluces tipo
"Regantío viejo".

domingo 23 de noviembre del 2003

2.º Añadir 1/2 litro de agua, el orégano, los dientes de ajo, el vinagre, el pimentón y sazonar con sal.
     Dejar en adobo como mínimo 24 horas, aunque lo ideal es dejarlo macerar 48 h.
3.º Pelar las patatas, trocearlas en rodajas y salar.
4.º En una sartén poner abundante aceite, agregar las patatas durante unos 10 m. hasta que se hagan, y freír los huevos.

5.º Escurrir el lomo y ponerlo en una cazuela con mucho aceite, a fuego lento, durante 15 m. Dejar enfríar.
6.º En un plato, trocear las patatas y los huevos y servir aconpañadios del lomo adobado.
vino recomendado: Un tinto como el "Marqués de Riscal 85"

domingo 23 de noviembre del 2003