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Carnes Pescados Postres    

 

sopa de gallina con
albóndigas
al azafrán
     

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rape a la cazuela
con almejas
     

 

tocino de cielo      

 

menú         SOPA DE GALLINA CON ALBÓNDIGAS AL AZAFRÁN      
Ingredientes para 4 pers.
1 gallina
1 hueso de jamón serrano
2 puerros
2 zanahorias
1 apio
1 cebolla
4 hebras de azafrán
1 ajo
1 ramita de perejil
1 huevo
50 gr. de almendra molida
1 copa de jerez seco
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite
- un poco de pan moreno
rallado
100 gr. de magro de cerdo
sin desgrasar
50 gr. de fideos finos
1.º Quitar la piel y sebo de la gallina. Reservar un poco de carne de la pechuga.
2.º En 2 litros y 1/2 de agua cocer la gallina, los puerros, zanahorias, apio y el hueso de jamón durante 2 horas.

3.º Picar muy fino (mejor con picadora) la carne reservada y el magro y añadir ajo y perejil muy picados, almendras, pan rallado, huevo, jerez y sal.
Mezclar y formar las albóndigas.
4.º Rayar la cebolla y freírla lentamente en aceite sin que se dore.
Añadir harina, azafrán y caldo.
5.º Cuando rompa a hervir, desgrasar, añadir las albóndigas y los fideos.
Cocer 3-4 minutos. Rectificar de sal y, si se desea, añadir unas hojas de hierba-buena.

sábado 13 de septiembre del 2003

menú          RAPE A LA CAZUELA CON ALMEJAS
Ingredientes para 4 pers.
1kg. de rape
200 gr. de almejas
1 cebolla
2 ajos
1/2 vasito de vino blanco
1/2 vasito de aceite
1 rama de perejil
50 gr. de harina
1 vaso de caldo de verdura
-sal y pimienta
200 gr. de espárragos
verdes tiernos (opcional)
1.º Cortar el rape en 8 rodajas. Picar la cebolla y los ajos y freír en una cazuela de barro .
2.º Salpimentar el rape, pasarlo por un poco de harina y ponerlo sobre la cebolla par que se fría un poco. Una vez dorado, poner el resto de harina  y sofreírla ligeramente.
Añadir las almejas, el vino blanco y (opcional) los espárragos.
Cuando el haya reducido un poco poner caldo suficiente para que cubra la salsa, añadir perejil picado, tapar, cocer 4-5 minutos y rectificar de sal.

sábado 13 de septiembre del 2003

menú     TOCINO DE CIELO
Ingredientes para 4 pers.
12 yemas de huevo
300 gr. de azúcar
1/4 de litro de agua
1.º Calentar el agua y el azúcar para hacer un jarabe.
Cuando el jarabe se pegue a la cuchara, retirar del fuego.
2.º Aparte, batir la yemas y agregar el jarabe poco a poco si dejar de remover.
Colar y poner en un molde de unos 6 cm. de profundidad, sin llegar a llenarlo.
Poner al baño maría, tapado y muy despacio.
Cuando se pinche con una cuchara y quede limpio, el tocino estará cocido.
Desmoldar aún templado. Cortar en cuadros.
Se puede servir acompañado de fruta picada y rociado de brandy.

sábado 13 de setiembre del 2003