MIGAS, EMBUTIDOS Y MANTEQUILLAS
Antonio Machado es quizás el poeta más ilustre de los que han cantado las tierras sorianas; también situó sus leyendas en Soria, e igualmente Galdós, Miguel Delibes y Gerardo Diego glosaron su paso por la provincia. Y es que Soria, ese extremo de la vieja Castilla impacta, cautiva. Su cocina, ideal para hacer camino al andar e recia y variada. Basada en la tradiciones pastoriles, con las migas en la cabeza. Un plato salido de la necesidad. Los pastores salían cuando empezaban los primeros fríos, hacia la lejana Extremadura, con las provisiones para tan largo viaje. A los 4 días el pan se acaba...¿ Cómo aprovechar ? La solución era freírlo con ajo y hacerlo acompañar con los frutos frescos de la época, o sea, las primeras uvas de la vendimia. El contraste del pan con el ajo y la fruta resultó un patrimonio tan perfecto que aún hoy se come con asiduidad en los hogares.
   Los embutidos sorianos tienen justa fama y su jornadas de matanza han sido declarados de interés turístico. Chorizo, jamón, salchichones curados al aire duro de la meseta o la incomparable morcilla, la primera consecuencia de la matanza y que ha de ser "graciosa, picante, y sosa".
   De los ríos sorianos aprovecharemos los cangrejos y las truchas, de los pinares que los rodean los níscales o la cazuela, y de la huerta las envidiables alubias de El Burgo de Osmo. En postres no nos quedaremos cortos con las mantecadas, yemas y paciencias de Almanzán o los sabores Del Burgo. Y para acompañar su sabroso pan, nada mejor que la extraordinaria mantequilla soriana, confeccionada con manteca batida con azúcar.
QUESOS Y VINOS
El queso tradicional se denomina "queso de Soria" y se produce en la zona de Olvega y Villar del Ala. Es de leche de cabra, tierno, blanco y salado, parecido al Camerano de la Rioja. Va bien acompañado con vinos blancos fuertes.
   La zona que va desde El Burgo de Osma y siguiendo el cauce del río Duero hasta el límite con la provincia de Burgos -por donde continúa- forma parte de la denominación de origen vinícola "Ribera del Duero" famosa y muy de moda actualmente por sus tintos, que compiten tranquilamente con los riojanos y catalanes. Suelen ser vinos suaves y muy cercanos a los Burdeos.

5.º Poner el "mondongo" en la tripa con la ayuda de un embudo y coser el final
6.º Poner en la cazuela con agua fría y un poco de sal las morcillas, pincharlas varias veces con un alfiler y llevarlas al fuego suave una 1/2 hora.

Se pueden comer frías o calientes.
Vino recomendado: Un tinto de la Ribera

El secreto: Para que la morcilla quede negra, machacar un ajo con un poco de agua y añadirlo al " mondongo " (el relleno). Pedir la tripa al carnicero bien lavada, sino lavarla en agua con un poco de sal, 1 vasito de vinagre y 1/2 cebolla troceada.

domingo 7 de setiembre del 2003

1.º Poner los frutos secos en una cazuela con 1/2 litro de vino
2.º Añadir la canela y el azúcar y hervir 20 m.
3.º Echar la copa de anís y seguir cociendo 15-20 m. más.
Servir muy frío.
Vino recomendado: un moscatel o un vino oloroso

El secreto: Cuidar de que la salsa no quede no demasiado espesa ni muy clara. Si es necesario, añadir más vino.

domingo 7 de septiembre del 2003

2.º En una cazuela con agua fría poner las alubias, la cebolla picada, el tocino, el chorizo y 1 diente de ajo.
Cocer a fuego lento 1 hora y media hasta que estén tiernas las alubias.

3.º En una sartén con aceite se sofríen los 2 ajos. Retirar la sartén del fuego y cuando se enfríe un poco, añadir el pimentón y veterlo todo sobre las alubias. Salar y servir muy caliente.

vino recomendado: Un tinto de la Ribera del Duero
El secreto: Añadir un poco de vinagre con pimentón para espesar la salsa.

domingo 7 de septiembre del 2003

vino recomendado: un tinto, incluso un reserva

domingo 7 de septiembre del 2003

Este plato nació por la necesidad de aprovechar el pan seco durante la trashumancia de los pastores. Se acompaña con uvas blancas o negras u otras frutas frescas
(fresas, cerezas...). Es un maridaje perfecto. También se utilizan como guarnición para carnes como si fueran arroz o patatas fritas.

5.º Poner a horno fuerte durante 10 m. a 200º. Al sacarlos, espolvorear con azúcar.

bebida recomendada: Un dulce o un café con leche
El secreto: Al poner en el horno, pintar con yema de huevo batido para mejorar su aspecto.

domingo 7 de septiembre del 2003