Sabor a Carnaval Convencidos estamos los "peninsulares" de que la única comida tradicional canaria es el "gofio" harina de maíz tostado y las "papas arrugás". Nada más lejos de la verdad. La variedad de platos típicos es inmensa y los sabores conseguidos sorprendentes para los habitantes de tierras más frías. Difícil es separar las especialidades de las 2 provincias canarias ( Santa Cruz de Tenerife y las Palmas de Gran Canarias), donde además de los citados, encontramos el potaje de berros, el puchero canario o ese peculiar pescado autóctono, las viejas, de color rojo intenso o negro azabache, tan apreciado por lo isleños como imposible de encontrar fuera del archipiélago o, el mero, sargo, morenas...estamos cerca del banco sahariano y si los petroleros no lo impiden, una de las más ricas zonas de pesca del mundo que redunda en beneficio de la gastronomía local. Los aderezos son también peculiares y exóticos, como los "mojos", salsas frías imprescindibles en cualquiera de sus formas: "colorado", "verde", "picón"... con el aceite de oliva, ajo como elementos básicos y pimentón rojo o cilandro verde, según el color de la salsa. En cuanto a carnes, poca ternera y mucho cordero y, sobre todo, conejo que al "salmorejo" viene a ser otro de los platos más típicos. Como postres los "bienmesabe", tortas de plátano, panes de limón o queso y el exotismo de las frutas tropicales: papayas, mangos, chirimoyas, guayabas, aguacates, que esperamos pronto invadirán la península como hace ya tiempo lo han hecho en otros mercados europeos ( Francia, Gran Bretaña, Suiza)... más permeables a nuevos sabores que nosotros mismos. Quesos y vinos Cada isla canaria produce sus propios vinos que suelen tener una personalidad acusada, ya que las islas no fueron invadidas por la plaga mundial de la filoxera y en muchos casos se conservan variedades de uva autóctona. En la provincia de Santa Cruz de Tenerife los vinos más prestigiosos son los tintos de Tacoronte, vinos jóvenes con denominación de origen provisional, de buen cuerpo y alta graduación. En Icod y el Valle de la Orotava destacan los vinos blancos. Fuera de la isla principal los mejores caldos se encuentran en la Palma - con cepas sobrevivientes a la filoxera- , especialmente claretes, y en la isla de Hierro. También todas las islas son grandes productoras de quesos, exclusivamente con leches de oveja y cabra. Destacan el "fresco palmero" y el "palmero" de la isla de la Palma; el "herreño", rojo por fuera y blanco por dentro, compacto y cremoso. Van bien con tintos fuertes, excepto el fresco, que debería acompañarse con blancos de alto grado. |
menú COMPOTA DE PAPAYA VERDE | |
Dificultad: media Tiempo: 2 horas y 1/4 Ingredientes para 4 pers. 1 papaya de 1 kg. 1/2 kg. de azúcar moreno 1/2 litro de agua 1 palito de canela 172 copita de ron negro |
El secreto: Procurar que no baje el
nivel de líquido. Hacer la compota a fuego lento. Se ha de preparar este postre con una
papaya semiverde. 1.º Pelar, trocear y quitar las semillas de la papaya. 2.º En un recipiente se pone a cocer la papaya troceada durante 2 horas con el 1/2 litro de agua, el palito de canela y el azúcar moreno. 3.º 1/4 de hora antes de finalizar la cocción se añade el ron. Bebida recomendada: Ron negro helado martes 30 de diciembre del 2003 |
Menú Ensalada de papas arrugadas con camarones | |
Dificultad: fácil Cantidad: para 4 pers. tiempo: 45 m. Ingredientes: 400 gr. de camarones gambas cocidas 300 gr. de papas(patatas) 1 cogollo de lechuga 1 aguacate pequeño 2 tomates - el zumo de 1/2 limón 1 tacita de aceite de oliva - sal |
El secreto: Una vez
cocidas las papas, quitar el agua y poner el caldero sobre el fuego unos minutos para que
las papas se arruguen y se sequen. 1. Lavar bien las papas y sin pelarlas, ponerlas en un caldero con poca agua (hasta su mismo nivel), echarles sal y removerlas. Ponerlas en el fuego y cocer durante 25 minutos. Una vez cocidas las papas, quitar el agua y poner el caldero sobre el fuego unos minutos para que las patatas se arruguen y se sequen. 2. Pelar los
camarones y reservar. 4. Añadir al recipiente 1 tacita de aceite de oliva y dejar macerar en esta
mezcla durante 2 horas. martes 30 de diciembre del 2003 |
Menú Biscuit de higos secos | |
Cantidades: para 4 pers. Tiempo: 45 m. mas el enfriado 125 gr. de higos secos 1 tazón de nata líquida 100 gr. de azúcar 2 huevos |
1. Separar las claras de
las yemas. Montar las claras a punto de nieve como para hacer un merengue y trabajar las yemas al baño María en otro recipiente, removiendo continuamente hasta que levanten. 2.
Montar la nata Se puede acompañar con salsa de chocolate caliente o con salsa de nueces. martes 30 de diciembre del 2003 |
Menú Conejo en salmorejo | |
Cantidad: par 4 pers. Tiempo: 1 h. y 1/4 más el adobo Ingredientes: 1 conejo de 1 kg. y 1/2 1 cebolla pequeña 6 dientes de ajo 1/2 guindilla picante 100 gr. de almendras 1 rama de orégano 1 rama de tomillo 1 hoja de laurel 1 cucharada de pimentón dulce 1/2 litro de vino blanco seco 1/2 litro de aceite |
1. Limpiar, trocear y
reservar los hígados del conejo. En un mortero, machacar los ajos, la guindilla, el pimentón, un poco de sal gorda y añadir 4 tacitas de aceite. 2. Agregar el vino blanco y las hierbas aromáticas a la mezcal del mortero. Verter el adobo sobre el conejo y dejar macerar unas 12 horas. 3.
Freír en una sartén con abundante aceite caliente el conejo troceado con sus hígados. 5. En un recipiente adecuado, poner el conejo con los restos del adobo, cubrir
de agua y cocer 1 hora. martes 30 de diciembre del 2003 |
Menú Puchero Canario | |
Dificultad: fácil Cantidad: para 4 pers. Tiempo: 2 horas Ingredientes: 1 jarrete de vaca 200 gr. de tocino 4 chorizos 200 gr. de garbanzos 4 papas medianas 1 boniato grande 4 calabacines 4 zanahorias 4 trozos de calabaza 1 col pequeña 4 peras verdes 2 mazorcas de maíz 200 gr. de judías verdes 1 tomate maduro 1 cebolla 1 hebra de azafrán 1 pizca de colorante 2 dientes de ajo 2 tacitas de aceite de oliva - sal |
1. Poner los garbanzos
en remojo durante toda una noche. 2. En un recipiente con agua fría
cocer los garbanzos con la carne de vaca, el tocino y el chorizo durante 1 hora y media. 4. Pelar las peras, las papas y el boniato. Añadir el resto de la verdura y agregar por último las papas y el boniato. 5. Picar finamente la cebolla y los ajos, trocear el tomate y hacer un sofrito. martes, 30 diciembre del 2003 |
Menú Chipirones al cilandro | |
Cantidad: para 4 pers. Tiempo: 1 h. Ingredientes: 1 kg. de chipirones 6 dientes de ajo 1 cucharadita de cominos 1/2 pimiento verde 1/2 guindilla verde 1 manojo de cilandro 1 tacita de vinagre - sal gorda |
El secreto: Hacer el
mojo de cilandro en un mortero y no con una batidora eléctrica. 1.
Limpiar los chipirones, sazonar, untar con un poco de aceite y dorar en una plancha
caliente por ambos lados. 3. Colocar los chipirones en un plato, añadir el mojo y tomar acompañado de papas arrugadas. vino recomendado: un blanco Herreño martes, 30 de diciembre del 2003 |
Menú Cabrito adobado | |
Dificultad: fácil Cantidad: para 4 pers. Tiempo: 30 m. en adobo Ingredientes: 1 cabrito de 1 Kg. y 1/2 4 dientes de ajo 1/2 guindilla 1 cucharadita de pimentón dulce 1 ramillete de hierbas aromáticas: laurel, tomillo y orégano - aceite 1 tacita de vinagre - sal |
1. Lavar y cortar el
cabrito en trozos pequeños y sazonar. 2. En un mortero picar los ajos con la sal. Añadir la guindilla y el pimentón, seguir machacando y al final añadir 1 tacita de vinagre. 3. En una cazuela de barro, poner el cabrito, incorporar el majado del mortero, las hierbas aromáticas y dejar macerar durante 2 horas. 4. Retirar la carne del adobo y freír en una cazuela a fuego lento en el resto
de aceite. martes, 30 de diciembre del 2003 |
Menú Lomo de vieja con mojo de cilandro | |
Dificultad: fácil Cantidad: para 4 pers. Tiempo: 15 m. Ingredientes: 4 viejas de 400 gr. (pescado) 1 tomate pequeño 1 calabacín pequeño - unas ramitas de cilandro 1 tacita de aceite de oliva - sal gorda |
El secreto: El cilandro
ha de estar casi a punto de que le salga la flor. Ese es su momento más
aromático. 1. Abrir las viejas en lomos, respetar las escamas, untar ligeramente con aceite y colocar el pescado en una fuente sobre un fondo de sal gorda. 2. Picar el
cilandro muy fino, cortar el calabacín en juliana y el tomate en daditos. martes, 30 de diciembre del 2003
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Menú huevos moles | |
Ingredientes: para 4 pers. preparación: 5m. cocción: 10 m. dificultad: fácil 1/2 litro de agua 4 yemas de huevo 300 gr. de azúcar 1 cucharadita de canela 2 rodajitas de limón |
1º.
Calienta primero el agua en un cazo hondo y añade el azúcar. 2º. Remueve hasta que el azúcar se disuelva completamente y deja que hierva 1 minuto, para conseguir un almíbar suave 3º. Aparta el cazo del fuego para que se enfríe ligeramente. 4º. Bate las yemas en un recipiente hondo e incorpora, poco a poco, el almíbar de azúcar hasta conseguir una mezcla bien ligada y cremosa. 5º. Pasa esta mezcla a unos vasitos, espolvoréalos con la canela y mételos en la nevera. 6º. Sírvelos muy fríos y decorados con unas rodajitas de limón. 2 de abril del 2006 |