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                                                   Tenerife

 

Compota de papaya verde
Ensalada de papas arrugadas con
camarones

Chipirones al cilandro
Cabrito adobado

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Lomo de vieja con mojo de cilandro
Biscuit de higos secos
Puchero Canario
Conejo en salmorejo

huevos mole
Sabor a Carnaval
      Convencidos estamos los "peninsulares" de que la única comida tradicional canaria es el "gofio" harina de maíz tostado y   las "papas arrugás".
   Nada más lejos de la verdad. La variedad de platos típicos es inmensa y los sabores conseguidos sorprendentes para los habitantes de tierras más frías.
   Difícil es separar las especialidades de las 2 provincias canarias
( Santa Cruz de Tenerife y las Palmas de Gran Canarias), donde además de los citados, encontramos el potaje de berros, el puchero canario o ese peculiar pescado autóctono, las viejas, de color rojo intenso o negro azabache, tan apreciado por lo isleños como imposible de encontrar fuera del archipiélago o, el mero, sargo, morenas...estamos cerca del banco sahariano y si los petroleros no lo impiden, una de las más ricas zonas de pesca del mundo que redunda en beneficio de la gastronomía local.
   Los aderezos son también peculiares y exóticos, como los "mojos", salsas frías imprescindibles en cualquiera de sus formas: "colorado", "verde", "picón"... con el aceite de oliva, ajo como elementos básicos y pimentón rojo o cilandro verde, según el color de la salsa.
   En cuanto a carnes, poca ternera y mucho cordero y, sobre todo, conejo que al "salmorejo" viene a ser otro de los platos más típicos. Como postres los "bienmesabe", tortas de plátano, panes de limón o queso y el exotismo de las frutas tropicales: papayas, mangos, chirimoyas, guayabas, aguacates, que esperamos pronto invadirán la península como hace ya tiempo lo han hecho en otros mercados europeos
( Francia, Gran Bretaña, Suiza)... más permeables a nuevos sabores que nosotros mismos.
Quesos y vinos
Cada isla canaria produce sus propios vinos que suelen tener una personalidad acusada, ya que las islas no fueron invadidas por la plaga mundial de la filoxera y en muchos casos se conservan variedades de uva autóctona. En la provincia de Santa Cruz de Tenerife los vinos más prestigiosos son los tintos de Tacoronte, vinos jóvenes con denominación de origen provisional, de buen cuerpo y alta graduación. En Icod y el Valle de la Orotava destacan los vinos blancos. Fuera de la isla principal los mejores caldos se encuentran en la Palma - con cepas sobrevivientes a la filoxera- , especialmente claretes, y en la isla de Hierro.
   También todas las islas son grandes productoras de quesos, exclusivamente con leches de oveja y cabra. Destacan el "fresco palmero" y el "palmero" de la isla de la Palma; el
"herreño", rojo por fuera y blanco por dentro, compacto y cremoso. Van bien con tintos fuertes, excepto el fresco, que debería acompañarse con blancos de alto grado.


menú     COMPOTA DE PAPAYA VERDE
Dificultad: media
Tiempo: 2 horas y 1/4
Ingredientes para 4 pers.
1 papaya de 1 kg.
1/2 kg. de azúcar moreno
1/2 litro de agua
1 palito de canela
172 copita de ron negro
El secreto: Procurar que no baje el nivel de líquido. Hacer la compota a fuego lento. Se ha de preparar este postre con una papaya semiverde.

1.º Pelar, trocear y quitar las semillas de la papaya.
2.º En un recipiente se pone a cocer la papaya troceada durante 2 horas con el 1/2 litro de agua, el palito de canela y el azúcar moreno.

3.º 1/4 de hora antes de finalizar la cocción se añade el ron.

Bebida recomendada: Ron negro helado

martes 30 de diciembre del 2003

Menú     Ensalada de papas arrugadas con camarones
Dificultad: fácil
Cantidad: para 4 pers.
tiempo: 45 m.
Ingredientes:
400 gr. de camarones
     gambas cocidas
300 gr. de papas(patatas)
1 cogollo de lechuga
1 aguacate pequeño
2 tomates
- el zumo de 1/2 limón
1 tacita de aceite de oliva
- sal
El secreto: Una vez cocidas las papas, quitar el agua y poner el caldero sobre el fuego unos minutos para que las papas se arruguen y se sequen.

1. Lavar bien las papas y sin pelarlas, ponerlas en un caldero con poca agua
(hasta su mismo nivel), echarles sal y removerlas.
Ponerlas en el fuego y cocer durante 25 minutos.
  Una vez cocidas las papas, quitar el agua y poner el caldero sobre el fuego unos minutos para que las patatas se arruguen y se sequen.

2. Pelar los camarones y reservar.
3:Poner los camarones en un recipiente hondo y exprimir sobre los mismos el zumo de 1/2 limón.

4. Añadir al recipiente 1 tacita de aceite de oliva y dejar macerar en esta mezcla durante 2 horas.
5. Pelar y cortar en tacos el tomate y el aguacate, lavar bien la lechuga y cortar el cogollo en juliana.
6. Pelar y cortar las papas en dados.
vino recomendado: un blanco Herreño

martes 30 de diciembre del 2003

Menú     Biscuit de higos secos
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo: 45 m. mas el
             enfriado
125 gr. de higos secos
1 tazón de nata líquida
100 gr. de azúcar
2 huevos
1. Separar las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve como para hacer un merengue y trabajar las yemas al baño María en otro recipiente, removiendo continuamente hasta que levanten.

2. Montar la nata
3. Trinchar los higos
4. En un recipiente poner el agua y la mitad del azúcar y hacer un almíbar a punto de hebra.
5. Mezclar bien todos los ingredientes citados, ponerlos en un molde rectangular de bordes altos, tapar el recipiente con papel de aluminio y dejarlo enfriar en el congelador durante 24 h.

Se puede acompañar con salsa de chocolate caliente o con salsa de nueces.
bebida recomendada: un licor de plátano

martes 30 de diciembre del 2003

Menú             Conejo en salmorejo
Cantidad: par 4 pers.
Tiempo: 1 h. y 1/4 más el
               adobo
Ingredientes:
1 conejo de 1 kg. y 1/2
1 cebolla pequeña
6 dientes de ajo
1/2 guindilla picante
100 gr. de almendras
1 rama de orégano
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 litro de vino blanco
       seco
1/2 litro de aceite
1. Limpiar, trocear y reservar los hígados del conejo.
En un mortero, machacar los ajos, la guindilla, el pimentón, un poco de sal gorda y añadir 4 tacitas de aceite.
2. Agregar el vino blanco y las hierbas aromáticas a la mezcal del mortero.
Verter el adobo sobre el conejo y dejar macerar unas 12 horas.

3. Freír en una sartén con abundante aceite caliente el conejo troceado con sus hígados.
4. En un mortero hacer una picada con las almendras y los hígados.

5. En un recipiente adecuado, poner el conejo con los restos del adobo, cubrir de agua y cocer 1 hora.
6. Picar la cebolla finalmente, sofreír, añadir la picada, un chorro de vino blanco y añadir al conejo 1/4 de hora antes de finalizar la cocción.
vino recomendado: un tinto de Tacoronte

martes 30 de diciembre del 2003

Menú            Puchero Canario
Dificultad: fácil
Cantidad: para 4 pers.
Tiempo: 2 horas
Ingredientes:
1 jarrete de vaca
200 gr. de tocino
4 chorizos
200 gr. de garbanzos
4 papas medianas
1 boniato grande
4 calabacines
4 zanahorias
4 trozos de calabaza
1 col pequeña
4 peras verdes
2 mazorcas de maíz
200 gr. de judías verdes
1 tomate maduro
1 cebolla
1 hebra de azafrán
1 pizca de colorante
2 dientes de ajo
2 tacitas de aceite de oliva
- sal
1. Poner los garbanzos en remojo durante toda una noche.

2. En un recipiente con agua fría cocer los garbanzos con la carne de vaca, el tocino y el chorizo durante 1 hora y media.
3. Limpiar las zanahorias, cortar las mazorcas en 4 partes y añadir al cocido.

4. Pelar las peras, las papas y el boniato. Añadir el resto de la verdura y agregar por último las papas y el boniato.

5. Picar finamente la cebolla y los ajos, trocear el tomate y hacer un sofrito.
Agregar el azafrán y el colorante y contar 20 minutos de cocción después de haber puesto las papas.
vino recomendado: un tinto

martes, 30 diciembre del 2003

Menú     Chipirones al cilandro
Cantidad: para 4 pers.
Tiempo: 1 h.
Ingredientes:
1 kg. de chipirones
6 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos
1/2 pimiento verde
1/2 guindilla verde
1 manojo de cilandro
1 tacita de vinagre
- sal gorda
El secreto: Hacer el mojo de cilandro en un mortero y no con una batidora eléctrica.

1. Limpiar los chipirones, sazonar, untar con un poco de aceite y dorar en una plancha caliente por ambos lados.
2. Para hacer el mojo, machacar en un mortero los cominos y los ajos con un poco de sal gorda. Añadir los guindilla, el pimiento verde y el cilandro y trabajarlo todo con la mano de mortero hasta conseguir una pasta homogénea. Agregar el aceite y el vinagre.

3. Colocar los chipirones en un plato, añadir el mojo y tomar acompañado de papas arrugadas.

vino recomendado: un blanco Herreño

martes, 30 de diciembre del 2003

Menú     Cabrito adobado
Dificultad: fácil
Cantidad: para 4 pers.
Tiempo: 30 m. en adobo
Ingredientes:
1 cabrito de 1 Kg. y 1/2
4 dientes de ajo
1/2 guindilla
1 cucharadita de pimentón
   dulce
1 ramillete de hierbas
aromáticas: laurel, tomillo y
  orégano
- aceite
1 tacita de vinagre
- sal
1. Lavar y cortar el cabrito en trozos pequeños y sazonar.
2. En un mortero picar los ajos con la sal. Añadir la guindilla y el pimentón, seguir machacando y al final añadir 1 tacita de vinagre.

3. En una cazuela de barro, poner el cabrito, incorporar el majado del mortero, las hierbas aromáticas y dejar macerar durante 2 horas.

4. Retirar la carne del adobo y freír en una cazuela a fuego lento en el resto de aceite.
vino recomendado: un tinto Herreño

martes, 30 de diciembre del 2003

Menú     Lomo de vieja con mojo de cilandro
Dificultad: fácil
Cantidad: para 4 pers.
Tiempo: 15 m.
Ingredientes:
4 viejas de 400 gr.
   (pescado)
1 tomate pequeño
1 calabacín pequeño
- unas ramitas de cilandro
1 tacita de aceite de oliva
- sal gorda
El secreto: El cilandro ha de estar casi a punto de que le salga la flor. Ese es su momento más aromático.
1. Abrir las viejas en lomos, respetar las escamas, untar ligeramente con aceite y colocar el pescado en una fuente sobre un fondo de sal gorda.

2. Picar el cilandro muy fino, cortar el calabacín en juliana y el tomate en daditos.
En una sartén con aceite caliente hacer un sofrito.
3. Poner el pescado en el horno durante 5 minutos y verter el sofrito anterior sobre los lomos de vieja, una vez fuera del horno.
vino recomendado: un blanco de la isla de Hierro

martes, 30 de diciembre del 2003

 

Menú                         huevos moles
Ingredientes: para 4 pers.
preparación: 5m.
cocción: 10 m.
dificultad: fácil
1/2 litro de agua
4 yemas de huevo
300 gr. de azúcar
1 cucharadita de canela
2 rodajitas de limón
1º. Calienta primero el agua en un cazo hondo y añade el azúcar.
2º. Remueve hasta que el azúcar se disuelva completamente y deja que hierva 1 minuto, para conseguir un almíbar suave
3º. Aparta el cazo del fuego para que se enfríe ligeramente.
4º. Bate las yemas en un recipiente hondo e incorpora, poco a poco, el almíbar de azúcar hasta conseguir una mezcla bien
     ligada y cremosa.
5º. Pasa esta mezcla a unos vasitos, espolvoréalos con la canela y mételos en la nevera.
6º. Sírvelos muy fríos y decorados con unas rodajitas de limón.

2 de abril del 2006