Asado de cordero al estilo de Valencia
Paella Valenciana |
menú ASADO DE CORDERO AL ESTILO DE VALENCIA | |
Dificultad: media Tiempo: 1 hora y 1/4 Ingredientes para 4 pers. 1 kg. y 1/2 cordero 125 gr. de manteca de cerdo 1 vasito de vino blanco 500 gr. de patatas - unas ramitas de perejil 6 dientes de ajo -sal 2 cucharadas de piñones
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1.º En un mortero machacar los
ajos, el perejil y los piñones. Añadir 1 vaso de agua y un poco de sal y trabajar estos ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. 2.º Cortar la carne en trozos de unos 250 gr. y salar. 3.º Poner la carne en una cazuela de barro, repartir por encima la manteca de cerdo, verter el vino y poner en el horno durante 45 m. 4.º A los 30 minutos añadir las patatas y dar la vuelta al cordero. 5.º Agregar el majado del mortero, dejar cocer en el horno unos 20 m. más y servir en la misma cazuela. El secreto: Cocer la carne muy lento. vino recomendado: Un tinto de Utiel Requena, como Casa Lo Alto sábado 13 de septiembre del 2003 |
menú PAELLA VALENCIANA DE LA RIBERA | |
Dificultad: Alta Tiempo: 1 hora Igredientes para 4 pers. 400 gr. de arroz 250 gr. de conejo 400 gr. de pollo 16 caracoles 150 gr. pimientos verdes 120 gr. tomate rallado 120 gr. garrafón 120 gr. tabella (judías secas) 100 gr. judías verdes 2 dientes de ajo 3 hebras azafrán, colorante 1 cucharada pimentón -romero fresco -aceite -sal Para la pelotas de carne: 200 gr. de magro de cerdo 15 gr. de manteca 20 gr. de pan rallado 1 cucharadita de piñones 1 huevo 1 cucharadita de canela -sal
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1.º Cortar la carne y la verduras. Rayar los tomates y hacer las pelotas de carne amasando los ingredientes indicados, pasarlos por clara de huevo y reservarlas. En el caso de que no sean frescas, dejar a medio cocer en un recipiente aparte las tabellas y garrafones. 2.º Colocar la paella al fuego cubierto de
aceite (sólo el fondo) y un poco de sal y freír el pollo y el conejo. 4.º Verter el agua (un poco más del doble que de arroz) y llevar a
ebullición. sábado 13 de septiembre del 2003 |
menú CALAMARES RELLENOS A LA VALENCIANA | |
ingredientes para 4 pers. preparación: 15 m. cocción: 1 h.30m. dificultad: fácil 4 calamares medianos limpios 100 gr. de jamón york en lonchas gruesa 1/2 huevo 1 cucharada de pan rallado 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana 2 tomates 3 cucharadas de aceite de oliva - perejil 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentón dulce 1/2 vaso de zumo de limón 1/2 vaso de vino blanco - sal y pimienta
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1.º Cortar los
tentáculos del calamar en trocitos; pelar y picar la cebolla, los tomates y
el ajo; pica el perejil 2.º Picar el jamón en trocitos pequeños; mézclalo en un bol con los tentáculos, el huevo batido, pan rallado, el ajo, la mitad de cebolla y la mitad del perejil, sazónalo todo con sal y pimienta y rellen los calamares 3.º Cierra los calamares con un palillo, enharínalos y fíelos en una cazuela con aceite. 4.º Retira los calamares, agrega la cebolla
restante, el pimentón, los tomates, el resto de perejil picado y domingo 12 de febrero del 2006 |