| ARROZ A LA ZAMORANA
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| Dificultad: alta Tiempo: 4 horas Ingredientes para 4 pers. 1/2 kg. de arroz 300 gr. de cebollas 150 gr. de nabos 1 pie, oreja y morro de cerdo 300 gr. de jamón serrano 100 gr. de tocino en lonchas finas 4 dientes de ajo -perejil, orégano -tomillo, pimentón |
En los pueblos se hace en una cazuela con
tapa de hierro sobre la que se pueden poner rescoldos de carbón para tostar
el tocino. 1º. Limpiar bien la oreja, el morro y el pie de cerdo y cortar en trocitos pequeños. Picar finalmente las cebollas y los nabos. Pelar los ajos 2º. En una cazuela de barro, derretir la manteca, agregar la cebolla y los nabos y rehogar bien 3º. Añadir perejil, orégano, tomillo, los ajos y el pimentón. Sofreír ligeramente 4º. Añadir los despojos de cerdo previamente picados, cubrir con bastante agua y dejar cocer bien tapado, durante unas 3 horas hasta que todo esté tierno 5º. Agregar el jamón, rehogar un poco y añadir el arroz 6º. Sazonar y cocer a fuego vivo bien tapado hasta que esté casi hecho 7º. Cubrir con lonchas finas de tocino y poner en el horno 5 minutos vino recomendado: Un tinto de cuerpo, como un Candelero de Toro domingo 2 de mayo del 2004
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