| cordero relleno de anchoas | |
| 1 kg. de
paletilla de cordero deshuesada y preparada para rellenar 18 filetes de anchoas 2 escalonias 1 diente de ajo 15 gr. de alcaparras 2 cucharaditas de hierbas picadas (cebollino, perejil, albahaca) 150 gr. de champiñones 1 huevo el zumo de un limón 1/2 de vaso de caldo de ternera 4 cucharadas de aceite de oliva -una pizca de pimienta negra molida -sal |
1º Pelar y
picar las escalonias y los ajos. Quitar el péndulo y lavar los champiñones y trocearlos , poner las escalonias , el ajo , las hierbas , los champiñones y las alcaparras en un bol. 2º Añada el huevo batido, 2 cucharadas de aceite, salpimentar y mezclar bien . 3º Rellenar la carne con las anchoas, reparta encima la preparación anterior, cierre la carne como si fuera un redondo se tratara , salpimentar y artala. 4º Poner la carne en una fuente introducirla en el horno ya caliente a 240 grados unos 40 minutos , girándola y regándola con el jugo que echa, calienta el caldo de ternera , añada el zumo del limón, y dejar reducir a fuego vivo unos minutos. 5º Pon la carne en una fuente retira el cordel cortala en rodajas y servir la salsa se pone en una salsera a parte domingo 30 de marzo del 2003
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