| fricado de ternera con orejones | |
| 8 filetes de
ternera para estofar 1 cebolla grande 2 tomates maduros 3 cucharadas de harina 1 copita de coñac 1 pastilla de caldo de carne 2vasos de agua 1 vaso de vino tinto 200 gr. de orejones de albaricoque 8 cucharadas de aceite sal ,pimienta para la picada: 1 tacita de almendras tostadas 1 diente de ajo 2 ramitas de perejil 1 rebanada de pan |
1º Salpimentar
la carne , pasarla ligeramente por harina y freírla con aceite en una cazuela de barro,
una vez dorada retirarla y reservarla. 2º En el mismo aceite freír el pan y reservar. 3º Añada un poco mas de aceite a la cazuela y sofreír la cebolla cortada en laminas espolvorear 1 cucharadita de harina y dorarla unos instantes removiendo. 4º Incorporar los tomates, rociar con el coñac, encenderlo y cuando se apague la llama, verter el vino. 5º Diluir la pastilla de caldo con agua y agregar a la cazuela, cocer tapado durante 20 minutos. 6º Pasar la salsa por el chino y agregar la picada, preparada con los ingredientes indicados. 7º Disponer la carne en una cazuela de barro, cubrir con la salsa y agregar los orejones. 8º Tapar la cazuela y cocer unos 45 minutos, comprobar el punto de sal y pimienta , rectificar si es necesario y servir. sábado 5 de abril del 2003 |