salmonetes con puré de aceitunas  
8 salmonetes medianos
12 almejas
3 tomates
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín grande
120 gr. de aceitunas
negras deshuesadas
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de eneldo picado
1 cucharada de tomillo picada
1/2 vasos de aceite
1 chorrito de vinagre de jerez
1 pizca de pimienta
negra molida.
1º Quitar las espinas , separar los salmonetes en lomos
2º Pelar y cortar los tomates en cuadraditos
3º Abrir las almejas al vapor y rociar la mitad de la carne en aceite de oliva y las hierbas
4º Picar finamente las aceitunas añada un poco de aceite y reducelas a puré
5º  Sazonar los lomos con sal y aceite, escurelos , coloca la mitad de su dorso en una fuente y sobre ella se pone un poco de compota de aceitunas negras y cubrelo con otro lomo
6º En una sartén con muy poco aceite se fríen  los salmonetes dándole vuelta y vuelta, en otra sartén sofríe las hortalizas cortadas , añade albahaca , sal   ,pimienta y el vinagre de jerez
7º Monta el plato poniendo los salmonetes , las verduras y las almejas alrededor

domingo 30 de marzo del 2003