salmonetes con puré de aceitunas | |
8 salmonetes
medianos 12 almejas 3 tomates 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 calabacín grande 120 gr. de aceitunas negras deshuesadas 1 cucharada de albahaca picada 1 cucharada de eneldo picado 1 cucharada de tomillo picada 1/2 vasos de aceite 1 chorrito de vinagre de jerez 1 pizca de pimienta negra molida. |
1º Quitar las
espinas , separar los salmonetes en lomos 2º Pelar y cortar los tomates en cuadraditos 3º Abrir las almejas al vapor y rociar la mitad de la carne en aceite de oliva y las hierbas 4º Picar finamente las aceitunas añada un poco de aceite y reducelas a puré 5º Sazonar los lomos con sal y aceite, escurelos , coloca la mitad de su dorso en una fuente y sobre ella se pone un poco de compota de aceitunas negras y cubrelo con otro lomo 6º En una sartén con muy poco aceite se fríen los salmonetes dándole vuelta y vuelta, en otra sartén sofríe las hortalizas cortadas , añade albahaca , sal ,pimienta y el vinagre de jerez 7º Monta el plato poniendo los salmonetes , las verduras y las almejas alrededor domingo 30 de marzo del 2003 |