Cantidades: para 4 pers. Ingredientes: 4 tacitas de arroz 1 kg. de pescado de sopa grande 1 docena de lapas grandes amarillas 6 hortigas de mar 4 cangrejos peludos 1 ó 2 sepias 1 ñora 2 tomates grandes 4 dientes de ajo 1 buen manojo de perejil 6 hebras de azafrán 1 tacita de oliva - sal, pimienta y pimentón |
Escamar y limpiar el pescado de interioridades. Sacar las lapas de su concha poniéndolas en una sartén y rehogando sin poner grasa. Lavar las hortigas de mar cuidadosamente y cortar en 4 trozos. Limpiar la sepia, desechando la bolsita de tinta. Cortar a cuadraditos y la cabeza en 4 trozos. Cocer el pescado con agua, sal, perejil y unas gotas de aceite, azafrán y pimentón. Sacar el pescado del caldo y colar éste. Reservar. Pelar ajos y tomates. Picar menudo. Lavar el perejil y picar. 1. Calentar el aceite y rehogar la ñora sin que llegue a tomar color. sábado 13 de septiembre del 2003 |