arroz brut
Ingredientes para 6
personas 300 gramos de arroz 4 pichones 1 conejo 1/4 de kilo de sobrasada 1/2 butifarrón 250 gramos de guisantes 2 alcachofas 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 3 tomates 200 gramos de setas 1 manojo de perejil 1 guindilla 50 ml. de aceite de oliva Azafrán Pimienta Sal |
1. Limpiar bien los pichones, sacar las tripas, abrirlas con unas tijeras, limpiarlas bien con agua y limón y cortarlas en trocitos. 2.Cortar los pichones en cuartos. Cortar el conejo en trozos, lavarlo bien y secarlo. 3. Cortar el butifarrón en rodajitas finas. Limpiar las alcachofas, cortarle los tallos, desechar las hojas duras exteriores, cortarlas en 4 trozos y dejar en agua con limón, para que no se ennegrezcan. 4. Pelar la cebolla, los ajos y los tomates y picarlos fino y por separado. Lavar bien las setas, secarlas y cortarlas por la mitad, si no son muy grandes. 5. Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite, rehogar la cebolla y cuando esté tierna 6.añadir los ajos y los tomates y remover todo hasta que forme una salsa. 7.Añadir los pichones, el conejo, las rodajas de butifarrón y la sobrasada, dar unas vueltas y añadir el arroz y las verduras, cubrir con agua abundante y dejar cocer, a fuego lento durante unos 20 minutos. 8. En un mortero majar unas hebras de azafrán, el perejil y un trocito de guindilla (al gusto), mezclarlo todo con un poco del caldo y regar por encima del arroz, unos minutos antes de servir. 27 de julio de 2002
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