arroz brut

Ingredientes para 6 personas
300 gramos de arroz
4 pichones
1 conejo
1/4 de kilo de sobrasada
1/2 butifarrón
250 gramos de guisantes
2 alcachofas
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
3 tomates
200 gramos de setas
1 manojo de perejil
1 guindilla
50 ml. de aceite de oliva
Azafrán
Pimienta
Sal
1. Limpiar bien los pichones, sacar las tripas, abrirlas con unas tijeras, limpiarlas bien con agua y limón y cortarlas en trocitos. 2.Cortar los pichones en cuartos. Cortar el conejo en trozos, lavarlo bien y secarlo.
3. Cortar el butifarrón en rodajitas finas. Limpiar las alcachofas, cortarle los tallos, desechar las hojas duras exteriores, cortarlas en 4 trozos y dejar en agua con limón, para que no se ennegrezcan.
4. Pelar la cebolla, los ajos y los tomates y picarlos fino y por separado. Lavar bien las setas, secarlas y cortarlas por la mitad, si no son muy
grandes.
5. Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite, rehogar la cebolla y cuando esté tierna
6.añadir los ajos y los tomates y remover todo hasta que forme una salsa.
7.Añadir los pichones, el conejo, las rodajas de butifarrón y la sobrasada, dar unas vueltas y añadir el arroz y las verduras, cubrir con agua abundante y dejar cocer, a fuego lento durante unos
20 minutos.
8. En un mortero majar unas hebras de azafrán, el perejil y un trocito de guindilla (al gusto), mezclarlo todo con un poco del caldo y regar por encima del arroz, unos minutos antes de servir.

27 de julio de 2002