arroz brut

Ingredeintes: para 4 pers.
3 tacitas de arroz
3 tordos
2 pichones
300 gr. de conejo
200 gr. guisantes tiernos
1/2 kg. de setas
200 gr. costilleja de cerdo
50 gr. sobrasada
2 alcachofas tiernas
1/2 butifarrón
1/2 tacita aceite de oliva
1 cebolla grande
3 tomates de ramillete
3 dientes de ajo
1 manojito perejil fresco
1 rodajita de guindilla
6 hebras azafrán o colorante
1 buen pellizco de todas las especias
- sal y pimienta		 1º. Limpiar los tordos y pichones, sacar la interioridades y limpiarlas.
     Aprovechar todas, hasta las tripitas, que se vaciarán abrirán con una tijera y
     lavarán con sal y zumo de limón.
     Partir las aves en cuartos.
     Partir el conejo en 6 trozos y lavar.
     Partir la costilleja a trozos, cuidado de no astillarla.
     Cortar a rodajitas el butifarrón.
2º. Desgranar los guisantes.
      Desechar las hojas viejas de las alcachofas y partir en 8 trozos cada una.
      Lavar y poner en agua y zumo de limón.
3º. Pelar la cebolla, tomates y ajos. Picar menudo y por separado.
     Limpiar las setas cuidadosamente y partir en dos si son medianas.
     Lavar y picar el perejil.
     Asar las hebras de azafrán sobre papel de estraza colocado sobre la plancha.
     Se quema rápido.
4º. Calentar el aceite en una olla grande barro y rehogar dulcemente la cebolla,
      una vez jugosa agregar los ajos y tomates.
      Cuando forme una salsa, unirle toda la carne e interioridades (cortada a trocitos).
      Dar unas vueltas. Salpimentar y regar con 10 tazas de agua.
Dejar hervir dulcemente hasta que las carnes estén tiernas.
5º. Ahora meter el arroz junto con las hortalizas, setas, butifarrón y sobrasada.
     Cocer 20 minutos. Mientras, majar el perjil y azafrán y trocito de guindilla y todas
      especies.
      Unos segundos antes de apartar del fuego, recoger el majado con un poco de caldo
      y regar el arroz.
      Reposar 1 minuto antes de servir.

domingo 18 de diciembre del 2005