arroz lletos
Ingredientes para 4 pers. 2 tacitas de arroz 2 palomas torcaces -el costillar de un conejo de monte 100 gr. de carne magra de cerdo 400 gr. de esclata-sangs 2 tomates de ramillete grandes 1 brote de ajedrea fresca 1 tacita de aceite de oliva -una pizca de todas especias -sal |
1.º Limpiar la palomas torcaces, aprovechando las interioridades. Partir las palomas torcaces a cuartos. Cuello y cabeza juntos. Partir las mollejas, vaciar y lavar junto a los corazones e higadillos. El costillar del conejo cortado en 4 trozos. 2.º En una olla poner 6 tazas de agua fría, las palomas, cuello y cabezas e interioridades. 5.º Tiernas las palomas y el conejo, colar el caldo y reservar todos los tropezones, menos los cuellos y las cabezas. 13 de septiembre del 2003
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Que las palomas torcaces "tudons" tienen sabor bravo como la mayoría de
aves de caza y que siendo adultas precisan más cocción que la carne del conejo
de monte.
La paloma torcaz (siendo tierna) resulta deliciosa asada sobre el calor
de la brasa de leña. Mientras que las adultas piden estofarlas con setas o
aceitunas mallorquinas, dando unos platos muy a tener en cuenta, así como
guisadas con vino, escabechadas, en salmí o convertidas en relleno de pastelón
agridulce.
La temporada de caza ofrece la posibilidad de poder preparar gran variedad de
pastelones de carne de pluma o de pelo.
Los pastelones son más fáciles de preparar de lo que muchas personas imaginan,
por lo que deberían volver a ocupar lugar en la mesas isleñas, sobre todo para
que las nuevas generaciones sedpan lo bien que comían sus antepasados cuendo
la liebre o el gazapo se ponían a tiro.