capón del Rey Jaime
Cantidad: para 4-6 pers. Ingredientes: 1 Capón de kg. deshuesado y abierto 1/2 litro de vino rancio 500 gr. de turrón de maza- pán 500 gr. de boniatos 100 gr. de ciruelas 100 gr. de orejones - sal y pimienta Para el fondo 1 cebolla 1 trozo de apio 2 puerros 2 zanahorias 1 manojo de hierbas aromá- ticas |
1. Deja el capón en adobo con sal,
pimienta y 1/4 de vino rancio durante un día. 2. Cuece los boniatos en agua abundante durante 30 m., pélalos y mézclalos con el turrón de mazapán. 3. Rellena con esta mezcla el capón y pon en el centro las ciruelas y los orejones. 4. Enrolla, cose la abertura del ave y envuélvelo con papel engrasado o de aluminio. Ásalo en el horno durante 1 hora. Pasado el tiempo, sácalo y quita el papel. 5. Vuelve a ponerlo en la fuente de horno, junto con los ingredientes del fondo, y deja cocer durante 1 hora y 1/2, regándolo, de vez en cuando, con el resto del vino rancio. 6. Saca los ingredientes del fondo, ponlos en una cacerola con agua y deja que hiervan. Pásalos por un chino para obtener el jugo y viértelo por encima del capón. Saturday, 16 de December de 2006
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