conejo estofado  (conill estofat)
 

Ingredientes: para 4 pers.
750 gr. conejo
100 gr. de tocino fresco
50 gr. manteca de cerdo
1 tomate grande y maduro o
2 de ramillete
3 dientes de ajo
1 clavo de especies
1 rama de apio
1 manojito de hierbas
   aromáticas
1 hoja de laurel
1 yema de huevo cocido, duro
sal
pimienta
 		 1º. Limpiar el conejo, cortar en 8 trozos.
     Cortar el tocino a dados.
2º. Poner la manteca y tocino en una cazuela de barro y rehogar el conejo hasta
     que tome un poco de color.
3º. Ahora agregar el tomate pelado, ajos enteros, laurel, apio, manojo de hierbas
     aromáticas, clavo y sal. Tapar la cazuela y dejar hervir dulcemente.
     Servir el conejo muy caliente y cubierto con la salsa, que ha de ser poco
     abundante y confitada.

sábado 16 de diciembre del 2006