liebre con hígado (llebre amb fetge)
| Ingredientes: par 4 pers. 1 taza de vino blanco seco 1 cucharada de harina un buen pellizco todas especias 1 ramito fresco de tomillo 1 cucharada de manteca 1/2 tacita de oliva sal |
1º. Partir en 4 trozos la
parte trasera de una liebre. Lavar cuidadosamente. hacer lo mismo con el hígado, una vez quitada la hiel. 2º. Poner los trozos y el hígado en una cazuela con la manteca y aceite y dorar. Ahora regar con 2 tazas de agua. Sal y tomillo. Dejar cocer dulcemente hasta que la liebre esté tierna. 3º. En una cazuelita de barro poner la harina con un poco de caldo de cocer la liebre, vino blanco, todas especies y el hígado majado y hacer hervir dulcemente con cuidado de que no se pegue. Ha de espesar. Servir la liebre en una fuente cubierta con la salsa. sábado 16 de diciembre del 2006 |