pato con aceitunas
| Ingredientes: para 4 pers. 1 pato de 1 kg. y medio 1 tomate grande y maduro 4 dientes de ajos 1 manojito perejil fresco un brote de tomillo 2 clavos de especie 200 gr. de aceitunas mahonesas 3 cucharadas de sal gorda sal fina |
1º. Sacar las
interioridades. Reservar el hígado, corazón y molleja bien limpios 2º. Pelar las cebollas y cortar a trozos gruesos. Introducirlos en el pato. Frotar éste con sal gruesa y dejar reposar en sitio fresco o refrigerador durante 24 horas. 3º. Ahora quitar la sal y la cebolla. Quemar la pelusa. Lavar todo cuidadosamente y secar con un lienzo. Meter en una cacerola, sin aceite y dejar que se dore en su propia grasa, a fuego muy dulce. Una vez bien dorado, meter el tomate partido en 4 trozos y rehogarlo bien. Regar con 1 taza de agua. 4º. Pelar las cebollas y partir en 2. Pelar los ajos y lavar el perejil. Agregar todos estos ingredientes a la cacerola, los clavos, el tomillo y una pizca de sal fina. Dejar hervir todo muy despacio hasta que el pato esté tierno. 5º. Sacar la salsa de la cacerola, pasar por el chino y volverla a poner en el pato Meter las aceitunas limpias de hueso y cortadas en espiral, dar un hervor corto y servir muy caliente. El pato se servirá cortado en cuartos. sábado 16 de diciembre del 2006 |