perdices a la menorquina

Ingredientes: para 4 pers.
4 perdices
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
2 cucharadas vinagre
                       de vino
una pizca de vainilla
una pizca de pimentón
50 gr. de pan tostado
1 tacita de aceite
              de oliva
sal
 		 1º. Limpiar las perdices de plumas e interioridades, lavar cuidadosamente y secar
      con un lienzo.
2º. Calentar el aceite en una cazuela de barro y dorar. Conseguido el punto, regar
    con 2 tazas de agua y dejar cocer con la cazuela destapada.
3º. A la media hora de cocción poner en la cazuela la cabeza de ajos y el laurel.
4º. Cuando faltan 5 minutos para apartar la cazuela del fuego, majar el pan
     tostado en el mortero, junto con la vainilla y pimentón, que puede ser un poco
     picante si gusta.
     Recoger el majado con un poco de caldo y regar la perdices.
    Servir muy caliente.
    la salsa no debe quedar espesa, pero si escasa.

sábado 23 de diciembre del 2006