perdices estofadas

ingredientes: para 4 pers.
4 perdices
100 gr. de panceta fresca
1 cucharada manteca de
                      cerdo
1/2 tacita de aceite de
                      oliva
1 cebolla grande
6 dientes de ajo
1 buen manojo de perejil
                         fresco
una pizca de todas especies
2 clavos de especies
1 taza de vino rancio
2 hojas de laurel
1 brote de mejorana
                  moredux
4 patatas grandes
aceite
sal		 1º. Limpiar las perdices de plumas, vaciar de interioridades, reservando los
     higadillos y mollejas, que se partirán, vaciarán y bien lavadas.
2º. Pelar la cebolla y partirla en 6 trozos.
     Pelar las patatas, cortar a cantos y lavar.
3º. Rehogar en aceite y manteca, las perdices con la cebolla hasta que ésta se
     deshaga.
     Pelar los ajos, lavar el perejil y picar ambos menudos y por separada.
     Agregar los ajos a la fritura, rehogar y por último poner el perejil, dar unas
    vueltas y regar con 2 tazas de agua, el vino.
     Sazonar con las especies, sal, laurel y mejorana.
4º. Cubrir la cazuela con un papel de aluminio y ahora sobre él sentar un plato.
     Dejar cocer dulcemente y de vez en cuando, quitar el plato y sacudir la
     cazuela cogiéndola por las asas. Estar atentos a que no se pegue.
5º. Freír las patatas, de modo que queden doradas. Sal. Escurrirlas bien y
     colocarlas alrededor de una fuente. En el centro poner el estofado y servir
     muy calientes.

sábado 23 de diciembre del 2006