coca de albaricoque

Ingredientes para 6 pers.
-Harina floja, superior, la
  que tome
1 Kg. de albaricoques aromáticos
1 tacita de azúcar
35 gr. de azúcar en polvo (glass)
2 huevos muy frescos
1 tacita y 1/2 de zumo de naranja
300 gr. de manteca superior		 1.º Abrir los albaricoques, sacar el hueso, colocar los albaricoques en un lebrillo y cubrir con media tacita de azúcar. Reservar en sitio fresco.
2.º En otro lebrillo diluir 1/2 tacita de azúcar con el jugo de naranja.
Ahora agregar los huevos y remover con espátula de madera hasta conseguir cremosidad.
Meter la harina y mezclar despacio. Formar una bola.

3.º Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina y extender la masa con el rodillo pastelero.
Poner manteca encima ( 1/4 parte) y doblar la masa como una servilleta.
Ahora estirar la masa procurando no agujerearla, evitando salga la manteca.
Repetir la operación 3 veces.

4.º Disponer la masa en molde.
Cubrir con los albaricoques, uno al lado de otro, sin presionar para no herir la masa. Espolvorear con el azúcar en polvo y meter en el horno precalentado a temperatura media. 40 minutos de cocción
Servir fría.

13 de septiembre del 2003

 

Los albaricoques son el fruto del árbol "armeniaca vulgaris"
y que sí se está anheloso de comer la primera coca de la temporada hay que comprar "albaricoque tarongal" que se cultiva en Mallorca. El fruto es grande, rojo, muy jugoso y bueno al paladar.
Tiene el hueso con la almendra dulce y madura en junio.
- Albercoc de galta (Llucmajor): es grande y tiene una parte roja y la otra blanquecina, muy fino de sabor. Madura entre junio y julio.
- Albercoc cigala, albercoc de domàs vermell, albercc de la gran casta, albarcoc d´En Caperró, albercoc d´En Pila, albercoc de Sant Joan, albercoc granat, y podríamos continuar.
Estos albaricoques nacen y maduran en Mallorca. Unos mejores que otros nos dan ingredientes para mermeladas, helados, orejones y suculentos purés para acompañar carnes porcinas.