empanadas de carne de cordero

Ingredientes: para 4 pers.
1 kg. y medio harina floja
20 gr. levadura en polvo
1/2 kg. manteca
1 taza de agua tibia
1 kg. de carne de cordero
   limpia de hueso
   (pierna o paletilla)
200 gr. tocino fresco
200 gr. sobrasada
10 hebras de azafrán
-pimienta negra
-sal		 Para la masa
Poner en un lebrillo el agua tibia, manteca, levadura y harina.
Mezclar bien y amasar hasta que la masa esté algo dura.
Dejar en reposo cubierta con un lienzo
1.º Mientras lavar la carne, secar y cortar a trozos.
      Salpimentar y desmigar el azafrán ligeramente tostado. Remover para que toda la carne tome el perfume de las especies . Cortar a daditos chicos la sobrasada y el tocino.

2.º Si ha pasado 1 hora desde que termino de amasar se hacen tantos trozos de masa como empanadas se necesiten.
    Aplanar con el rodillo. Con un bol grande cortar dos cilindros iguales.
    Con el resto hacer una tira de masa para hacer la pared de la empanada.

3.º Colocar sobre un cilindro la carne y los trocitos de sobresada y tocino que se quieran, repartidos.
       Colocar la pared, soldándola con los dedos un poco humedecidos con agua.
        Colocar el otro cilindro encima y soldar doblando la masa de forma que quede como rizadito. Pinchar con un tenedor encima y colocar sobre una plancha de hojalata untada con manteca o mantequilla.
     Hornear a temperatura regular durante 30 m. más o menos.
Han de quedar doraditas.

El punto de cocción va unido al grosor de la masa, cuanto más gruesa más tiempo precisa, y le resta calidad

domingo 20 de marzo del 2005