graixera de huevos
ingredientes: para 4 pers. 4 huevos 2 alcachofas 8 hojas de lechuga 150 gr. de habitas tiernas 250 gr. de guisantes 1 cebolla grande 3 tomates ramillete 1 cabeza de ajos pequeña 1 brote grande de mejorana (moredux) 1 pizca de todas especies 2 patatas 1/2 tacita de oliva 1 cucharada de manteca de cerdo sal |
1º. Cocer los huevos hasta que estén duros.
Quitar la cáscara y partir por la mitad a lo largo. 2º. Pelar cebolla, tomates y picar menudo y por separado. Calentar el aceite y manteca en una cazuela de barro plana y rehogar la cebolla hasta que esté muy blanda. 3º. Ahora agregar el tomate y cuando esté confitado meter las habitas partidas en 3 trozos. La cabeza de ajos rehogando a fuego muy dulce. 4º. Desgranar lo guisantes. Lavar las hojas de lechuga y romper a trocitos. Desechar las hojas viejas de las alcachofas y partir en 4. Lavar y dejar en agua y limón. Pelar patatas y cortar a cantos. 5º. Ahora rehogar con las habitas las patatas y regar con 1 taza y media de agua. Cuando rompa a hervir meter lo guisantes y alcachofas. Salpimentar y todas las especies. Poner el brote de mejorana. Y colocar los huevos duros encima. 6º. Tapar la cazuela y que hierva hasta que todo esté muy tierno y confitado. Antes de servir sacar la cabeza de ajos y 2 trozos de patata y pasar por el chino, uniéndolo a la salsa. Remover con cuidado y dar el último hervor. domingo 21 de enero del 2007 |