Ingredientes: paraa 4 pers.
800 gr. de anguilas frescas
100 gr. de almendras crudas
la miga de una viena
4 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
2 yemas de huevo
un poco de guindilla
una pizca de canela
sal |
1º. Lavar las anguilas repetidas veces
hasta eliminar el limo. Cortar en 3 trozos desechando las cabezas e
interioridades.
2º. Rehogar las anguilas hasta darles color en el aceite caliente. Sacar
y escurrir.
Poner en una cazuela de barro. Pelar los ajos y majar, junto con
las almendras y viena desmigada.
Recoger el majado con una taza de agua y cubrir las anguilas. Sal,
canela y guindilla. Dejar cocer sin tapar
hasta reducir la salsa a menos de la mitad. Apartar del fuego.
Colar la salsa y poner las anguilas de nuevo en la cazuela. Unir
las yemas a la salsa colada y regar las
anguilas.
Sentar la cazuela sobre fuego dulcísimo y dar un hervor corto
cuidando no se peguen.
Probar la sazón y servir muy caliente.
sábado 11 de noviembre del 2006 |
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