anguilas con salsa de almendras

Ingredientes: paraa 4 pers.
800 gr. de anguilas frescas
100 gr. de almendras crudas
la miga de una viena
4 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
2 yemas de huevo
un poco de guindilla
una pizca de canela
sal
1º. Lavar las anguilas repetidas veces hasta eliminar el limo. Cortar en 3 trozos desechando las cabezas e
     interioridades.
2º. Rehogar las anguilas hasta darles color en el aceite caliente. Sacar y escurrir.
     Poner en una cazuela de barro. Pelar los ajos y majar, junto con las almendras y viena desmigada.
     Recoger el majado con una taza de agua y cubrir las anguilas. Sal, canela y guindilla. Dejar cocer sin tapar
     hasta reducir la salsa a menos de la mitad. Apartar del fuego.
     Colar la salsa y poner las anguilas de nuevo en la cazuela. Unir las yemas  a la salsa colada y regar las
     anguilas.
     Sentar la cazuela sobre fuego dulcísimo y dar un hervor corto cuidando no se peguen.
     Probar la sazón y servir muy caliente.

sábado 11 de noviembre del 2006