atún a a la ibicenca |
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ingredientes: para 4 pers. 800 gr. de atún fresco 100 gr. de pasas 50 gr. de piñones 2 limones el zumo 3 huevos frescos 200 gr. de harina 2 clavos de especies una pizca de canela y nuez moscada 1 tacita de aceite de oliva 1 tacita de vino seco 1 cucharada de pimentón sal pimienta |
1º. 8 rodajas de atún. Se ponen, después de
lavar, en adobo con sal, pimienta y el zumo de limón. Dejar 1 hora. 2º. Ahora escurrir las rodajas de atún y envolver en harina. Calentar el aceite en una sartén y freír las rodajas, sin que se doren demasiado. Ir colocando en una cazuela de barro plana. Fritas todas, se sazonan con las especies. Cubrir con las pasa y piñones y regar con el vino y el zumo de un limón y media tacita de agua. 3º. Dejar cocer dulcemente 10 m. y con la cazuela descubierta. Reducida la salsa. Batir los huevos. Lavar el perejil y picar menudo. Mezclarlo todo con los huevos batidos y rociar el contenido de la cazuela. Dar un hervor corto. Probar la sazón y servir en la misma cazuela, sin dejar que pierda el calor. viernes 8 de diciembre del 2006 |