caldereta de langosta

Ingredientes: Para 4 pers.
1.600 gr. de langosta viva
  (mejor de una pieza)
1 cebolla grande
1 tomate grande y maduro
2 dientes de ajo
1 manojito de perejil fresco
4 tazas del caldo de hervir la 
   langosta
1 tacita de salsa de tomate muy
   concentrada y colada
2 cucharadas de coñac
16 rebanaditas finas de pan payés de
     Mahón, blanco y sin sal.
      barra, no
2 tacitas aceite de oliva
- sal pimienta		 1.º Atar la langosta viva y meter en 5 tazas de agua hirviendo.
      Dejar cocer 15 minutos.
Apartar del fuego y dejar enfriar. Ahora trocear con las manos de manera que cada comensal tenga un trozo de cola y patas con trozos de cuerpo.
1.º Pelar la cebolla, tomates y ajos. Lavar el perejil. Cortar todo muy menudo y por separado.
3.º Calentar el aceite en una cazuela de barro grande, y hacer el sofrito poniendo la cebolla.
      Remover constantemente y cuando esté blanda (fuego moderado)
       agregar el tomate y ajos. Seguir rehogando hasta que forme una salsa confitada.
       Es el momento de poner perejil y los trozos de langosta.
Rehogar 5 minutos. regar con 4 tazas de caldo de haber cocido la langosta,
       salpimentar y dejar hervir 25 minutos. Fuego vivo
4.º Ahora poner la tacita de salsa de tomate concentrada y 2 cucharadas de coñac. 5 minutos de cocción, probar la sazón y a la mesa.
    Colocar las rebanadas de pan (muy finas) en los platos y cada comensal las escaldará con el caldo de la caldereta hirviendo y los trozos de langosta que le corresponden.

domingo 16 de enero del 2005