caldereta de pescado

Ingredientes: para 4 pers.
200 gr. de sopas
500 gr. de caramel
750 gr. pescado de sopa grande
escorpora, araña, gallina o rafel
4 cebolletas tiernas
4 dientes de ajo
1 tomate grande y maduro o
4 de ramillete
1 ramito de perejil
1 brote de mejorana
1 rama de apio
1/2 tacita aceite de oliva
1 cucharada de pimentón
-sal
1.º Limpiar las cebolletas, pelar los ajos y el tomate por separado.
      Lavar perejil y hierbas aromáticas y picar menudas.
      Reservar 1 diente de ajo
2.º Escamar el pescado, desechar interioridades, menos higadillos, huevas si tienen lechas. Poner sal después de lavado y escurrido.
3.º Calentar el aceite en una olla de barro y rehogar la cebolla.
      Una vez jugosa unirle el tomate y los ajos picados. Dar unas vueltas hasta que esté bien frito y regar con 4 tazas de agua.
      Poner el brote de apio y sal.
      Cuando  rompa a hervir meter el pescado dentro de un colador y ponerlo en la olla de forma que no pueda salir espina alguna mientras cuece.
      15 minutos de cocción. Pasar el caramel por el chino y unir al caldo.
       Sacar las espinas al pescado grande.
       Majar el ajo, perejil y mejorana en el almirez
Probar la sazón.
Poner las sopas en la sopera, encima las mollas de pescado. recoger el majado con un poco de caldo y regar las sopas. Ahora meter todo el caldo hirviendo encima.
Servir muy caliente y acompañado con hinojo en vinagre.

domingo 16 de enero del 2005