caldereta de pescado
Ingredientes: para 4 pers. 200 gr. de sopas 500 gr. de caramel 750 gr. pescado de sopa grande escorpora, araña, gallina o rafel 4 cebolletas tiernas 4 dientes de ajo 1 tomate grande y maduro o 4 de ramillete 1 ramito de perejil 1 brote de mejorana 1 rama de apio 1/2 tacita aceite de oliva 1 cucharada de pimentón -sal |
1.º Limpiar las cebolletas, pelar los
ajos y el tomate por separado. Lavar perejil y hierbas aromáticas y picar menudas. Reservar 1 diente de ajo 2.º Escamar el pescado, desechar interioridades, menos higadillos, huevas si tienen lechas. Poner sal después de lavado y escurrido. 3.º Calentar el aceite en una olla de barro y rehogar la cebolla. Una vez jugosa unirle el tomate y los ajos picados. Dar unas vueltas hasta que esté bien frito y regar con 4 tazas de agua. Poner el brote de apio y sal. Cuando rompa a hervir meter el pescado dentro de un colador y ponerlo en la olla de forma que no pueda salir espina alguna mientras cuece. 15 minutos de cocción. Pasar el caramel por el chino y unir al caldo. Sacar las espinas al pescado grande. Majar el ajo, perejil y mejorana en el almirez Probar la sazón. Poner las sopas en la sopera, encima las mollas de pescado. recoger el majado con un poco de caldo y regar las sopas. Ahora meter todo el caldo hirviendo encima. Servir muy caliente y acompañado con hinojo en vinagre. domingo 16 de enero del 2005
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