canalones de pescado

para los canalones
1 paquete de canalones
300 gr. de merluza
200 gr. de rape
1 cebolla
1 trufa
huevo (en el relleno)
1 cucharada de puré de
   tomate
25 gr. de queso rallado
6 langostinos medianos
1/2 dl. de aceite
queso gruyere rallado
    para la bechamel
75 gr. de mantequilla
2 cucharadas de harina
pimienta
nuez moscada
caldo de pescado
1º. Ponemos una cazuela al fuego con agua, sal y poquito de aceite, cuando
     empiece a hervir verteremos los canalones uno a uno y dejamos que hiervan
     durante 15 m.. Una vez hervidos, los escurrimos y pasamos por agua fría
    secándolos con un trapo.
3º. Limpiamos el pescado, lo hervimos con sal y cebolla por espacio de 15 m.
     colamos y reservamos.
     Con el caldo de pescado, haremos una bechamel ligera, sazonamos con sal,
     pimienta y nuez moscada, dejamos hervir durante 20 m., a media cocción le
     añadimos un poco de salsa de tomate.
     Al pescado le quitamos las espinas y lo trinchamos muy pequeñitos, le
     añadimos 4 cucharadas de bechamel, 1 yema de huevo y media trufa picada.
     Rellenamos los canalones y enrollamos.
     Ponemos 1 cucharada de bechamel en el fondo del plato, los canalones
     encima y regamos con un poco de bechamel, los espolvoreamos con queso
     rallado y el resto de trufa picada.
     Por último gratinamos.
     Acompañamos con los langostinos pelados y salteados. Finalizamos con
     queso gruyere y encima langostinos frescos pelados.

domingo 4 de febrero del 2007