canalones de pescado
para los canalones 1 paquete de canalones 300 gr. de merluza 200 gr. de rape 1 cebolla 1 trufa huevo (en el relleno) 1 cucharada de puré de tomate 25 gr. de queso rallado 6 langostinos medianos 1/2 dl. de aceite queso gruyere rallado para la bechamel 75 gr. de mantequilla 2 cucharadas de harina pimienta nuez moscada caldo de pescado |
1º. Ponemos una
cazuela al fuego con agua, sal y poquito de aceite, cuando empiece a hervir verteremos los canalones uno a uno y dejamos que hiervan durante 15 m.. Una vez hervidos, los escurrimos y pasamos por agua fría secándolos con un trapo. 3º. Limpiamos el pescado, lo hervimos con sal y cebolla por espacio de 15 m. colamos y reservamos. Con el caldo de pescado, haremos una bechamel ligera, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada, dejamos hervir durante 20 m., a media cocción le añadimos un poco de salsa de tomate. Al pescado le quitamos las espinas y lo trinchamos muy pequeñitos, le añadimos 4 cucharadas de bechamel, 1 yema de huevo y media trufa picada. Rellenamos los canalones y enrollamos. Ponemos 1 cucharada de bechamel en el fondo del plato, los canalones encima y regamos con un poco de bechamel, los espolvoreamos con queso rallado y el resto de trufa picada. Por último gratinamos. Acompañamos con los langostinos pelados y salteados. Finalizamos con queso gruyere y encima langostinos frescos pelados. domingo 4 de febrero del 2007
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