crema de congrio
| Ingredientes: para 4
pers. 1 congrio de 1kg. y medio 1 brote de apio grande 4 puerros 1 tomate 2 patatas grandes 1 brote de mejorana 1 taza de aceite de oliva 1 rebanada de pan moreno para hacer picatostes 1 manojito de perejil 1 yema de huevo sal pimienta |
1º. Limpiar el congrio con mucha agua y
partir en dos por el agujero donde empieza el estomago. La cola y cabeza cocerla con agua, 2 tazas y sal. 2º. La parte del pecho ponerla en otra olla con agua, 2 tazas, y agregar totas las hortalizas limpias y hierbas aromáticas. Patatas peladas y troceadas de cualquier forma. Salpimentar y dejar cocer hasta que se deshaga todo. pasar por el chino en una olla limpia. Unirle el caldo de la cola, colado, no pasado puesto que el congrio, en la parte baja tiene muchas espinas. 3º. Dar un hervor hasta que todo esté bien cremoso y ligado. 4º Freír los picatostes y servir en un platito aparte. 5º.Poner una yema de huevo en la sopera, batirla con un poco de crema de congrio y después unirle todo el resto. Servir muy caliente. miércoles 1 de noviembre del 2006
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