mejillones con salsa de almendras
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Ingredientes para 4
pers. 1 kg. y medio mejillones vivos 3 tomates 2 huevos duros 5 dientes de ajos 1 brote de perejil fresco 1 taza generosa de aceite oliva - pimienta - un poco de pimentón picante - sal |
1º. Desechar barbas a los
mejillones y lavar. 2º. Disponer, escurridos en una olla sin mas. Tapar la olla y sentar sobre fuego vivo.3º. A los 2 minutos, coger la olla por las asas y hacer saltar el contenido para que los mejillones de arriba pasen abajo. 2 minutos más de cocción y apartar. Dejar enfriar y quitar la concha a todos. 4º.. Colar el caldo y reservar los mejillones en el refrigeerador. 5º. Asar los tomates al horno. Ya blandos, pelar y reservar picados menudos. 6º. Desechar el pellejo a las almendras. Pelar los dientes de ajo y machacar en el mortero hasta conseguir en pasta. Incorporar el tomate y las yemas de huevos duros. Trabajarlo hasta unirlo a pasta. Salpimentar y pimentón. Remover y empezar a poner el aceite en hilillo, como si se tratara de mahonesa. La salsa no debe quedar muy espesa. Probar la sazón, recordando quee los mejillones portan sal aunque hayan dado bastante en la cocción. 7º. Cubrir cada mejillón con salsa, generosamente. Lavar el perjil y picar menudo. Picar mucho las claras de los huevos duros. Mezclar con el perejil y coronar cada mejillón con un Poco de picadillo. Servir a temperatura ambiente. Vino tinto de la isla y pan moreno payés. Y no debemos olvidar ser muy exigentes con los
mejillones. Los abiertos que no se cierran al tocarlos, sábado 17 de diciembre del 2005
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