pez piloto frito con niscalos

Ingredientes: para 4 pers.
4 piezas de pez piloto
400 gr. de níscalos
1 dl de aceite de oliva
harina
sal
pimienta
1 cucharada de hinojo fresco
2 dientes de ajo cortados finamente		 1º. Cortar las aletas dorsales y ventrales. Desescamar los pescados.
      Limpiar de vísceras y pasar los pescados por abundante agua.
      Separar las espina central por bajo vientre, procurando dejar la cabeza.
      Sazonar los pescados con sal y pimienta.
2º. Calentar el aceite en una sartén sobre fuego moderado.
     pasar los pescados sazonados por harina.
     Freír los pescados por ambos lados.
     Disponer los pescados fritos en los platos.
3º. Limpiar los níscalos y cortarlo a gajos.
     Rehogar los níscalos con el aceite restante de la sartén.
     Sazonar los níscalos con un poco de sal.
     Añadir el ajo 2 m. antes de retirar la satén del fuego.
     Incorporar el hinojo al finalizar la cocción.
     Mezclar el hinojo con los níscalos y, a continuación, verter este conjunto sobre los pescados dispuestos en los platos.

Servir acompañado de unas patatas cocidas.

domingo 1 de octubre del 2006